素食的另一个特点是花色繁多，制作考究。素菜的烹饪技艺主要在于色、香、味，而不在于形。因为最好的素菜在于素菜本身的特色，失去了固有的特色，也就不成其佳肴了。
真正意义上的荤菜是指温热性的调味的蔬菜，即大蒜、韭菜、薤、葱、兴渠（似乎是有点类似百合的东西），佛家认为吃了它们会使人乱淫欲，所以忌食。
我们平时所说的肉食，是“腥”菜（荤腥即是这么来的）。佛家为忌杀生，所以忌腥菜。
鸡蛋要看是否受精卵，受精的鸡蛋应该可孵出小鸡，所以是有生命的，故是腥的；未受精的鸡蛋不能孵出小鸡，吃了不属于杀生，所以是素的。但大戒的人是不吃动物身上的任何一部分的，包括鸡蛋和牛奶。
另外，上面有人提到“有蛋白质的就是荤菜”（这里的荤菜应该指的是腥菜）的观点肯定是错误的。蛋白质是人体必须营养物质，如果长期不摄入，不用多久就会营养失衡而死（还记得前阵闹得轰轰烈烈的大头娃娃事件吗，那些孩子就是因为长期喝缺乏蛋白质的奶粉才会这样的）。出家人和长期斋戒的人并非缺乏蛋白质，因为很多蔬菜中也含有蛋白质，比如豆类就是含蛋白质最丰富的一种植物，在蛋白质方面的营养只稍逊于肉类而已。
荤菜，油腻荤腥，包括地上跑的家禽类，猪羊鸡牛鸭鹅，水里游得，鱼虾蟹，乌龟王八，天上飞的，禽鸟，动物性，有生命的，包括它们的产物，鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鱼子，陆生，水生…素菜，植物类，菌类，各种青菜，青菜，白菜，椰菜，包菜，豆芽菜，菠菜，青红萝卜，青红椒，菜椒，圆椒，指天椒，平菇，金针菇，香菇，鸡腿菇，猴头菇，口蘑菇，黑木耳…咸菜，就是把一些素菜腌制成菜干，腌制当然要加盐保存，加了盐，当然是咸菜，包括萝卜干，菜干，腐乳，豆豉，橄榄菜…略微举一些例子，帮你加以理解认识，希望可能帮到你！荤菜和素菜的不同主要是体现在，哪个为主菜“荤菜”是以一种肉类为主，主要就是荤；
“素菜”是以一种以清淡为主菜，并不是说菜里面没肉，全是肉的素菜
也是有的，肉食也可做的清淡的。
例，中国素菜集锦__目录里面就有：糖醋排骨、素香肠、脆皮肘子、香
酥鸭块等等。
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