炖肉的时候肉总是发柴是什么原因？要怎样做才能不柴？

第一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长，柴的猪肉母猪，猪公，这些肉很柴啃不动，唯一加高温。

晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。分享如下：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟，然后倒入少许盐和淀粉抓匀。晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

滑、嫩也不柴，杨姐告诉你这个方法，把肉片洗干净，那第2个肉很柴是说明，咱们这个猪啊，在前期生长过程中都是处于是自然散养的状态，没有吃任何的这个饲料都是跑在这个山野之间，放在小盆里，盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油、玉米淀粉或红薯粉也行，再加一个蛋清腌制一下。首先，将猪肉用清水清洗干净，水控干净之后切成肉片。一定要顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来的猪肉口感会更好。

因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴。因为火大温度瞬间升高，肉里面的蛋白质快速成熟，所以吃起来又硬又柴。

炖肉是我们老百姓非常喜欢的一件美食，许多的人在馋的时候吃一块炖肉感觉特别的过瘾，而且现在猪肉的价格非常的便宜，许多的人都想要做一顿炖肉美美的吃上一顿。但是炖肉也是要掌握技巧的，许多的朋友在炖肉之后会感觉肉有点发柴，这是什么原因呢？

一.肉的选择出现了问题

炖肉时选择的肉一定要吃新鲜的猪肉，而且必须要肥瘦相间，现在市场上许多的肉都是冻肉，而且还是经过反复解冻的，这样的肉体内的各种组织都已经贝破坏了，这样的肉无论你的烹饪技术如何好，做出的炖肉都是发柴的。

二.火候问题

炖肉的火候也是非常重要的，许多的朋友在炖肉时为了让肉快点熟透而选择一路大火，其实这种做法是错误的，炖肉时先用大火烧开，然后再用小火慢慢的炖，在最后关火再闷十几分钟，炖肉时千万不要心急，想吃到美食就要下功夫才可以，这样的炖出的肉更加的柔软可口，一点也不发柴。

三.要用开水炖肉

炖肉一定要选择开水，这是许多人的一个误区，喜欢用凉水炖肉，炖肉时如果加入凉水会使肉回缩，肉质变的非常的紧，这样炖出来的肉就会发柴。

四.盐放的时间不对

许多人在炖肉时都喜欢提前调味，提前加入盐认为这样能够使肉更加的入味，其实盐放早了是非常影响肉的口感的，会使炖出来的肉发柴，因为过早的放盐会使肉中的蛋白质收缩，炖出的肉不够软烂，肉特别的发柴，盐一般在最后闷锅的时候放就可以了。

炖肉发柴主要是以上几点原因造成的，喜欢炖肉的朋友可以用我的方法做一下，只要注意以上几点，炖出的肉一定是非常美味可口的。

像很多的老年人，如果牙口不是特别好的话，经常就会炖肉来吃，这样能够让老年人一咬就烂。但是有一些人炖出来的肉并不像别人炖的那么好吃，而自己炖出来的肉非常的柴，咀嚼很久都嚼不到。今天小编就来跟大家说一说如何解决这个问题。

解决的办法

有很多人在炖肉的时候会先用油去翻炒一下，再加入水之后，就会直接的把所有的调料都给放进去，他们认为，这样会更加的有味道，但殊不知，这些错误的做法，只会让炖出来的肉非常的柴。首先我们要知道，肉就像是一块海绵一样，当时我把这些盐分都给吸收了，之后就会导致蛋白质和脂肪凝固，所以做出来的时候就会非常的咸。我们正确的做法就是快要出锅的时候，再把这些调料给加进去，这样就不会导致肉再炖出来的时候非常柴了。一般在炖肉的时候到出锅前十分钟或者是五分钟，把调料加入进去就可以了。如果大家提前已经翻炒了这些肉的话，后续就不用加入过多的调料。

炖肉的火侯

如果想让自己顿顿肉更加好吃，更加软烂的话，火候是一定要把握好的，首先我们需要全程用小伙来炖肉。如果火特别大的话，就会将肉里面的脂肪分解出来，所以当时没有纤维之后炖出来的肉就非常咸了。正确的做法是加入了水之后，用大火把水烧开，当水烧开之后就用勺子把上面的浮沫撇掉。接下来就需要换小火了，全程用小火去炖肉，一般肉炖20分钟到25分钟就可以了。

锅的选择

在炖肉的时候，锅的选择也是非常重要的，首先我们不能够选择薄底的锅，因为薄底的锅不利于恒温，会让肉吃起来特别难吃。

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