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用料
鸡（公） 半只
大葱 半根
姜 8片
蒜 2瓣
八角 2个
花椒 一把
桂皮 1块
丁香 5粒
干辣椒 5个
青红彩椒 各1个
螺丝椒 4个
小米辣 10个
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
白酒 1勺
老冰糖 1小块
山东炒鸡的做法
鸡块在清水浸泡洗净后，冷水下锅，加入1勺料酒.4片姜片，水开后继续煮五分钟，撇去浮沫。
期间准备葱段.蒜末.姜片切丝。
将焯过水的鸡块迅速捞至冷水中洗浸，再迅速捞出。
锅中放油，比平时稍微多一点，五成热下花椒.八角.桂皮.丁香.干辣椒，炒出香味（不想味道过重可以将大料捞出），加入姜蒜炒香。
接下来炒鸡，先将比较肥的下锅，翻炒，炒出油（不喜欢吃肥的可以多炒一会儿），然后下入剩余鸡块翻炒。
翻炒三分钟左右，将鸡块拨至锅边，下小米辣.一勺豆瓣酱，炒出香味后与鸡块翻炒。
翻炒五分钟左右（个人习惯，喜欢多炒一会儿，肉紧一点），期间加入一勺白酒（高度最佳，没有白酒用料酒或者黄酒也可）增加香味，去除腥味。加沿锅边入一勺生抽翻炒调味，然后加水没过鸡块，加一小块冰糖，大火煮开，盖锅盖改中火。
期间滚刀切好青红彩椒，约五分钟左右，锅中剩一半水，下葱段，继续闷五分钟。
剩少量水时，下彩椒，改大火翻炒，快干时即可起锅盛出。
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