客家菜谱大全特色菜图片

客家特色菜式菜谱大全 河源山里人家度假山庄土香土色的客家风味，包括山里土猪、万绿湖河鱼、山地鸡、山泉客家酿豆腐、农家无机蔬菜、森林野味.###客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。

所谓客家但是，与岭南土著相比，客家人来自中原以南。由于各种历史原因，他们迁居到岭南粤北山区，过着补丁式的生活。反客户导向，完全保留了中原的语言和饮食习惯；而且由于客家居住区多在远离海洋的内陆，与中原的自然环境相似，所以客家菜保留了中原菜的风味，以油多味浓、热量高、蛋白质高的菜肴为特点。

客家菜主要是用家禽和野味做的，不是吗没有海鲜就没有盛宴。，但是没有肉，就没有盛宴。，有所谓无鸡不脏，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不壮突出主料不太讲究配料，突出原味。
传承北方菜的烹饪方法，以炖、烤、焖、煮为主，砂锅菜是最好的。
客家菜的味道与广州菜、潮州菜不同。它是丰富和脆而不是光。原因是客家地区气候较岭南其他地区寒冷，人体需要吸收更多的能量和蛋白质。但饮用水含有微量元素，有助于人体吸收能量和蛋白质，正如岭南人所说冷水和土壤，决定了客家菜的味道。
名菜东江盐水鸡，由民间盐水鸡演变而来，是客家美食的传统菜肴，体现了客家美食的特色。

岭南人习惯用盐腌制食物来保存。潮州人爱吃腌菜，客家人爱吃腌肉和鸡肉。厨师们借鉴了民间用盐覆盖整只鸡的方法，在可以保温的砂锅里用高温炸好的盐覆盖鸡，直到煮熟。与腌鸡相比，盐水鸡具有更好的自然口感，香味浓郁，口感酥脆，肉质滑嫩。
虽然随着时间的推移，盐焗鸡的做法各不相同，但从未改变，追求的风味始终如一。
名菜东江酿豆腐传说它起源于北方的饺子。因为岭南小麦产量少，想家的中原**用豆腐代替面粉，像面粉裹肉馅一样往豆腐里塞肉。
此说真假无从考证，但客家菜对北方菜系的继承和发展确实是其区别于粤菜的原因，同时也是岭南美食文化与中原美食文化融合的集中体现。

客家菜的基本特色客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。

现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。

如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。