梅州客家酿豆腐图片

梅州客家酿豆腐的做法 客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。

;酿;是一个客家话动词，表示;植入馅料;的意思，;酿豆腐;即;有肉馅的豆腐;之意。

简单梅州客家酿豆腐做法食材主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。

馅料：猪肉\/鱼肉\/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。

调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜制作步骤1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

2.把豆腐对半且开。

3.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。

这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。

4.把馅料塞入豆腐中。

这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。

5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。

油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。

撒入适量的盐，用微火煎。

6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。

7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。

注：1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。

###客家酿豆腐的做法材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

千年古城梅州，有;客都;之称，中原人;衣冠南迁;到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。

火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅;酿;入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

做法：瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。

将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。