;酿;是一个客家话动词,表示;植入馅料;的意思,;酿豆腐;即;有肉馅的豆腐;之意。
简单梅州客家酿豆腐做法食材主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐,大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可。
馅料:猪肉\/鱼肉\/鸡肉均可,约200克;干香菇5个。
调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜制作步骤1.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半且开。
3.用筷子在切口出的中间,打一个洞,几乎要对穿。
这个地方要讲技术了,很容易把豆腐捅烂,或许可以用勺子挖一个洞吧。
4.把馅料塞入豆腐中。
这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后,准备煎豆腐。
油锅要热、油要多,直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。
撒入适量的盐,用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐铲入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。
7.心急吃不了热豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。
注:1.如果没有砂锅,可以直接用煎豆腐的锅炖,但是加入汤后必须把豆腐都铲松动,否则容易焦。
###前言客家酿豆腐久负盛名,是客家三大名菜之一,但凡有宴席必有此道菜。
;酿;是一个客家话动词,表示;植入馅料;的意思,;酿豆腐;即;有肉馅的豆腐;之意。
千千并非客家人,做法并一定正宗,不过好吃就行啦。
材料主料:盐卤豆腐500g、猪肉100g;辅料:油适量、生抽25ml、蚝油10g、胡椒粉3g、玉米淀粉20g、水适量、香葱2根、料酒15ml客家酿豆腐1把豆腐切成方块,用小勺子在中间挖一个圆形,不要把底挖穿咯。
2猪肉剁碎,加入适量胡椒粉3g、玉米淀粉10g、料酒15ml、生抽10ml抓匀后腌制一会。
3把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4在碗内放入适量清水,调入生抽15ml、蚝油10ml、玉米淀粉10g搅拌均匀成为混合酱汁。
5在平底锅内放入菜油。
6把酿好的豆腐煎到金黄色。
7然后翻一面继续煎。
8煎好后把酿豆腐翻回来。
9倒入调好的酱汁。
10用小火焖到酱汁基本收干,即可盛出11最后撒上葱花点缀。
小贴士1.减少翻面的次数,煎好一面再煎另外一面。
2.翻面的时候要小心不要把豆腐翻破。
###客家酿豆腐是客家名菜,还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一,但凡有宴席必有此道菜。
该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
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