客家酿豆腐用什么豆腐做

客家酿豆腐的做法大全 客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。

;酿;是一个客家话动词，表示;植入馅料;的意思，;酿豆腐;即;有肉馅的豆腐;之意。

简单梅州客家酿豆腐做法食材主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。

馅料：猪肉\/鱼肉\/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。

调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜制作步骤1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。

2.把豆腐对半且开。

3.用筷子在切口出的中间，打一个洞，几乎要对穿。

这个地方要讲技术了，很容易把豆腐捅烂，或许可以用勺子挖一个洞吧。

4.把馅料塞入豆腐中。

这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。

5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。

油锅要热、油要多，直接把整蝶豆腐顺着倒入锅中。

撒入适量的盐，用微火煎。

6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。

7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。

注：1.如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。

###用料主料豆腐1块猪肉100克辅料葱少许姜少许蒜少许生抽1勺白糖1勺植物油适量淀粉少许水适量花椒粉适量盐1勺客家酿豆腐的做法1.猪肉和蟹棒切碎，放入白糖，生抽，淀粉，花椒粉搅匀，腌制15分钟入味2.豆腐对半切成块，中间挖个洞，装入调好味道的肉馅和蟹棒，将腌制好的肉馅酿入豆腐里3.锅中放油，用小火煎豆腐，呈金黄色翻面4.翻面煎，有馅的那面也煎至金黄5.把煎好的豆腐盛出，锅里放少量油，加葱蒜爆锅，添清水煮开，加酱油白糖炖到收汤6.最后勾芡出锅