一般腌肉的话也不会出水的,出水的原因与猪肉本身的问题,还有空气湿度因素,并不是因为盐放多放少的原因。
腊肉用盐比例要掌握好,以一斤肉25克盐为基础标准。在这个基础上根据实际环境温度相应增加。
如果你们那里地区很冷的话,腌肉在腌制过程中是不会出水的。(特别在零下)如果温度有零度以上或是还稍高一些,就是一定会出水的,
不过呢,再好还是再等三四天会更好,如果肉不进盐,到时是会臭的或是会长虫子的。
你好,新鲜肉腌制六天是不会变成晶莹剔透的只有晒干的腊肉,冬天腌制的腊肉,晒干以后肥肉就会变得晶莹剔透,有些亮亮的,新鲜的肉腌渍几天不会晶莹剔透的,只有冬天做腊肉的时候晒干了,看起来肥肉就是亮亮的。腊肉做肥肉要透明的方法,好肉暴晒。肉要选好肉,不能太肥,肥肉太多稍微不注意就会发白不亮 也不能太瘦,太瘦的肉晒干后容易发柴。
要选肉肥瘦相间的五花肉或二刀肉。要大太阳暴晒。上初料(盐酒)以后腌制一个兑时,再上细料(腌料)。上料时叉叉缝缝都要抹到。腌制一个对时取出,在大太阳下暴晒,晒干后肥肉自然亮晶晶的给人透明的感觉。
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