四川辣椒炒肉丝的做法

四川辣椒炒肉 辣椒炒肉是四川菜里很平常的一个家常菜。

用料很普通，做法也很简单。

把锅预热，放少量盐，再放少量油。

把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。

肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。

把切好的肉丝，或肉片放到锅里。

炒至肉片变色，再放一小勺酱油(或四川豆瓣酱)，炒均匀。

放入切好的青椒，不断的翻炒。

直至青椒变熟。

这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。

若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。

特别注意:青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。

平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。

最好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。

###这是四川菜里很平常的一个家常菜。

用料很普通，做法也很简单。

把锅预热，放少量盐，再放少量油。

把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。

肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。

把切好的肉丝，或肉片放到锅里。

炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。

放入切好的青椒，不断的翻炒。

直至青椒变熟。

这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。

若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。

特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。

平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。

最好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。

如果用植物油的话，没那么香。

###辣椒炒肉，爱吃辣的都喜欢这辣椒炒肉，辣椒炒肉吃了开胃，增加食欲，说起辣椒那当然属四川、湖南和地域比较潮湿的城市，对辣椒是独有情中的吃法，在这两个代表性的城市，说起辣椒和肉的结合，那可为多种多样的吃法了，四川的回锅肉，湖南有名的菜，就是今天讨论的辣椒炒肉，是一道地方美味。

我在家或者在外面吃饭，都要吃辣椒炒肉，自己在家做辣椒炒肉也很方便，做辣椒炒肉会多了，我就把辣椒炒肉更细化了，做的比以前更好吃、更美观、更是鲜嫩，更是突出味道了。

平时朋友来家吃饭，我都会做这道辣椒炒肉，朋友都说经过我的改良炒出来的味道、颜色、口感都比我一前做的好吃多了。

朋友们，那就我们一起来做一做我改良后辣椒炒肉吧。

家常辣椒炒肉丝备料：五花肉丝150克、里脊肉丝150克、红绿辣椒各两个、黄色彩椒一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精、香油、芡粉适量、料酒适量、干黑木耳四五朵。

做法：1、将五花肉丝、里脊肉丝放进盆里，加入料酒、葱丝、姜丝、蒜切片、生抽、老抽、盐、芡粉搅拌均匀腌制10分钟备用。

2、红绿辣椒切丝，黄色彩椒切丝、木耳发开洗净，将木耳过热水断生备用。

3、起炒锅倒油，等油热8成温度时，将腌制好的肉丝倒进锅里翻炒变色，将准备好的辣椒丝、彩椒丝、木耳倒进锅里翻炒几下，再加入少许水翻炒断生。

4、用筷子品尝一下肉和菜，看看咸、淡，然后加入鸡精、香油即可出锅食用。

附：1、辣椒炒肉丝，配上一碗米饭能多吃好几碗米饭。

2、不能吃辣的可以少吃或者不吃，可不要忍不住偷吃呀。

祝：大家有个好胃口。