苷键具有缩醛结构，易被稀酸催化水解。常用酸有盐酸、硫酸、乙酸、甲酸等，酸催化水解反应一般在水或稀醇溶液中进行。
苷键是苷类分子特有的化学键，具有缩醛性质，易被化学或生物方法裂解。苷键裂解常用的方法有酸、碱催化水解法、酶催化水解法、氧化开裂法等。
结论：N-苷＜O-苷＜S-苷＜C-苷原因：影响水解难易程度的关键因素：
苷键原子的质子化是否容易进行，主要包括两个方面的因素：
(1) 苷原子上的电子云密度；
(2) 苷原子的空间环境
糖苷在酸或酶的作用下，可水解生成单糖或低聚糖。影响水解反应的因素：
结构：
α-异头物水解速度>β-异头物
呋喃糖苷水解速度>吡喃糖苷
-D糖苷水解速度>
-D糖苷
糖苷键的连接方式：
-D:
16
<
12
<
14
<
13
-D:16
<
14
<
13
<
12
聚合度（DP）大小:
水解速度随着DP的增大而明显减小。
温度：
温度提高，水解速度急剧加快。
酸度：
单糖在pH3~7范围内稳定；糖苷在碱性介质中相当稳定，但在酸性介质中易降解。
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