一、咖喱变酸：咖喱味道变酸说明已经过生了质变，质变的咖喱中会含有各种菌，咖喱中的微生物污染严重，这样的咖喱不能吃，吃了很容易导致身体的不适，所以当发现咖喱变酸，就扔掉吧，不能再吃了。
二、咖喱受潮：咖喱粉受潮最好辨别，咖喱粉是干燥的，如果出现成团状，说明已经受潮，受潮后的咖喱粉容易发生腐败变质，使咖喱的味道发酸，咖喱粉中的营养物质也会被分解，已不能食用了。
注意:如何判断咖喱变质大家都清楚了，这两点都是很好掌握的，咖喱变酸严重时，可以通过气味来进行分辨，而受潮就最为明显了，一看咖喱粉的外观就能清楚地知道，它已变质，不能再食用了。
咖喱鱼蛋是我最喜欢的一道小吃之一，它可以有各种各样不同的口味，搭配一些鱼丸来吃。口感非常鲜嫩，还比较弹牙，一般人都比较喜欢吃。作为一个资深吃货，都会在家里制作咖喱鱼蛋。如果是自己在家里煮咖喱鱼蛋，做法也比较简单，但是有的朋友会说自己做出来的咖喱鱼蛋会发酸，这到底是怎么回事呢？
其实具体什么原因也说不准。第1个原因，有可能是买到的鱼蛋，已经变质了。买来的鱼蛋一定要好好的储存，如果储存不当的话，鱼蛋会出现变质的现象做出来的，咖喱鱼蛋就会有发酸的口味。咖喱鱼蛋用到的主要材料就是咖喱粉和鱼蛋，所以另外一种原因就出在咖喱粉上面。买来的咖喱粉也和鱼蛋一样，如果储存不当的话就容易出现变质。或者是我们买来的咖喱粉，已经放置了很长时间没有食用了，再次食用的话，品尝起来也可能会出现发酸的情况。
那么我们怎么样能够很好的储存鱼蛋和咖喱粉呢。如果储存鱼蛋的时间较短，我们就可以放在冰箱冷藏室里面。如果是想要长时间的储存，最好是放在冷冻室里面。鱼蛋想要储存的更好，我们先把鱼蛋煮熟了，然后再放进冰箱冷藏室里面，要不然储存预期会非常短。鱼蛋买回来还是要及时的食用为好。
平常我们买咖喱粉的时候都会买很多，如果不注意储存，也非常容易变质，所以我们在储存咖喱粉的时候，可以把咖喱粉倒进密封的玻璃罐中。然后放在冰箱里冷藏或者是比较阴凉的地方，进行储存。当然我们也可以在咖喱粉罐子里面放上一包干燥剂。
只有把两种非常重要的食材全都储存好了，这样做出来的鱼蛋才不会有酸酸的味道，如果是出现酸酸的味道，那做出来的咖喱鱼蛋就不能吃了。
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