现在人们炒菜的时候，为什么一定要用铁锅？

人们的生活中必不可少的就是做饭了，尤其是一家人团聚的时候好好做上一顿饭，聊一聊心事真的是非常好的一件事啊，而现在人们炒菜的时候，一定要用铁锅这一点很多人都很疑惑，其实是因为用铁锅炒菜，不但没有铝带来的危害，而且还会带来对人体有益的物质铁，我们来具体分析一下。

首先人体内含有很多化学元素，比如小时候的钙元素，最熟悉的就是多吃钙片可以长高了，而还有一些是金属元素，比如铁，这些含量是很低的，但是这并不意味着对于人体就没有用吗，相反他们对于人体是非常有意义的，比如参与调解人们的代谢啥的，而又人曾经就做过相关的实验，用铁锅炒洋葱，才将油放下去炒菜不过几分钟，洋葱里的含铁量提高了一至两倍。

这时候如果再加上盐和醋的话，一会洋葱里的含铁量将再次提高了5倍以上，这是很恐怖的量，对于人体内补给铁元素将是非常大的好处，还有就是大家基本上所用的都是电磁炉，这是一种依靠电磁反应产热的机械，说白了就是没有明火，这样会保证安全，不像用煤气会有发生煤气泄漏甚至说是爆炸的危险等等。

当然也很干净，方便打扫整理，通电就可以用，很方便平时的生活，而电磁炉所用的也是铁锅，铁锅里面有一层电镀层，可以靠这个产生热量达到炒菜的效果，而且这里建议大家平时吃饭不要挑食，尤其是家里面有小孩子的不要让他挑食，对于身体发育骨骼啥的会有影响，而铁同时也是人体必需的微量元素，可以和血红蛋白分子发生吸收的效果，从而释放出氧气，而且也是制作出血红蛋白分子的原料。

一般在家都是利用电饭锅进行煮饭的，但是如果电饭锅坏了想要利用铁锅进行煮饭的话是否有好处呢?以下是我为你整理的铁锅做饭的好处，希望能帮到你。

铁锅做饭的好处

当然好了。中国的铁锅很有名的，在日本情况就是这样，他们很少用铝锅，并且他们把用铁锅看成一种高品位，因为铁锅通过做饭能渗透进去少量铁元素。很多人都缺铁的，缺铁的症状是心慌、易疲劳等。您通过简单的做饭就能给家里人补足了营养，同时又防止了疾病。

用铁锅炒菜的好处

好处一：用铁锅炒菜能补充铁元素。

高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

好处二：用铁锅炒菜可以少放油。

铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

好处三：传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。

不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更 年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接 吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

选择铁锅要注意的事项

1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。除锈防锈小妙招萝卜土豆皮除锈。菜刀生了锈，不仅不锋利，切东西时还有讨厌的锈迹。你可以将切下来的土豆皮或萝卜皮沾取少许细沙用力擦拭刀面，即可轻易去除铁锈。茶叶渣防锈。铁锅受潮很容易出现锈斑，很难去除。你可用装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅，便能防止铁锅生锈。

铁锅开锅养护的方法

1.准备好一块生肥猪肉

2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干

3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小

5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四

6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右)

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