馒头是北方人的主食，一般北方家庭都会自己动手做。对于南方人来说，在家动手做馒头比较少。而我是非常喜欢吃馒头的人，一般卖的馒头都是比较松软的，所以就自己学着做。
那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢？
1、揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题
③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。
那么我来说说我家的馒头是怎么做的？
【材料】
①面粉500克 水250克 糖20克 酵母粉5克
1.取一个面剂，用手掌往中心揉，用手掌揉成一个圆形的面剂，每个馒头要揉100下以上，面团越揉越光滑、越揉越柔软。
2.将收口捏几下，面团上要滚上一层面粉。
3.收口朝下，两手前后搓揉使馒头更圆。这样一个馒头坯就完成了。
4.锅中放水，将水烧至40°左右关火。将馒头放到锅上盖上锅盖醒，冬天醒30分钟，夏天醒15分钟。
5.馒头醒好后，凉水上锅蒸，水开后15关火。
6. 蒸好后不要着急揭盖，等三至五分钟揭盖即可。
不是，蒸的馒头底部发黑的原因有：一是蒸的时间过长，造成馒头底部塌面而发黑。二是笼屉布掉色或沾有其他东西而造成馒头底部发黑。三是发面、揉面、省面不到位，面处于未发状态而发黑。
此外蒸馒头不宜时间太长，馒头表皮在得到氧气后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了。馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，所以内部还是白色的，外边显得发黑。
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