糖醋鲤鱼面糊比例

糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉 糖醋鲤鱼用面粉还是淀粉

淀粉和面粉都要。

制作糖醋鲤鱼时，将鲤鱼加工后，用适量的淀粉和面粉加水调成糊状。然后把鲤鱼放进去，裹上淀粉糊，然后油炸，这样糖醋鲤鱼的皮可以固定，更好的定型。

### 糖醋鲤鱼用淀粉的其他作用

淀粉不仅可以更好的固定鲤鱼，还可以防止鱼皮粘锅。

淀粉是一种稳定性很强的高分子聚合物。附着在鱼皮上的薄淀粉作为保护层，避免鱼皮与热油直接接触，从而避免鱼皮粘锅。但也要注意，淀粉不能太多，否则鱼会更难煎。

### 糖醋鲤鱼的家常做法

食材:鲤鱼一条，姜适量，葱适量。

练习:

1。拆下钓鱼线。在鱼的脖子上划一刀，然后把肉划开，可以看到一道切开的白线。用手轻轻一拉就好了。(鱼的两边都要去掉)

2。在鱼身两侧割几刀。然后，把鱼切成两段。

3。将两勺盐均匀地撒在鱼上。抹一层料酒(到处都是，包括鱼肚)。

4。姜、葱切段，分别放在鱼肚和鱼肉上。然后腌制20分钟。

5。将40g淀粉放入大碗中，然后倒入40ml清水拌匀备用。

6。鱼腌好后，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。

7。把鱼放在一个大碗里，然后在鱼身上均匀地涂上水淀粉。

8。锅里倒适量油(油不要太多，淹一半鱼就行)。油热后，将鱼放入锅中，小火慢煎。一面煎好后，翻另一面继续煎至成熟，然后取出。

9。把油温烧高一点，然后把鱼放在锅里炸30秒取出。(这一步可以让鱼皮更脆)

10。把炸鱼放在盘子里。

十一。锅中倒入适量的油。油热后加入50g番茄酱翻炒均匀。

12。将白糖20克、白醋20毫升、盐2克、鸡精1克放入锅中，搅拌均匀，然后倒入一碗清水中，大火烧开。

十三。倒入适量水淀粉，搅拌均匀。关火前，往锅里倒一点食用油。(淋点亮油让糖醋汁更亮)

14。然后把糖醋汁倒在盘子里的炸鱼上。