求朝花夕拾，骆驼祥子及钢铁是怎样炼成的读后感，_备孕

朝花夕拾:

其一:

"三味书屋后面也有一个园,虽然小,但在那里也可以爬上花坛去折腊梅花,在地上或桂花树上寻蝉蜕.最好的工作是捉了苍蝇喂蚂蚁,静悄悄地没有声音.然而同窗们到园里的太多,太久,可就不行了,先生在书房里便大叫起来:'人都到那里去了?!'……"

细读鲁迅先生的《朝花夕拾·从百草园到三味书屋》,享受着不时从字里行间中透露出来的那份天真烂漫的感情,眼前不由出现了一幅幅令人神往的自然画.

"油蛉在这里低唱,蟋蟀们在这里弹琴.翻开断砖来,有时会遇见蜈蚣还有斑蝥,倘若用手指按住它的脊梁,便会拍的一声,从后窍喷出一阵烟雾……"

我读鲁迅先生的这篇充满对童年回忆的散文,正如读着发处鲁迅先生心底的那份热爱自然,向往自由的童真童趣.突然间,我仿佛看到了幼年的鲁迅.趁大人不注意,钻进了百草园.他与昆虫为伴,又采摘野花野果,然后与玩伴一起捕鸟,但由于性急,总是捕不到很多他又常听保姆长妈妈讲故事,因而非常害怕百草园中的那条赤练蛇.在三味书屋,虽然有寿先生严厉的教诲,却仍耐不过学生们心中的孩子气,当他读书读得入神时,却没发现他的学生正在干着各式各样的事,有的正用纸糊的盔甲套在指甲上优质戏,而鲁迅正聚精会神地在画画……

一切感受都是那么天真烂漫,令人回味,也许是引起了我心中的共鸣吧,真不懂自己怎么会那么喜爱《朝花夕拾》中的一篇,尤其是作者以一个孩子的眼光看世界,读起来让人感到亲切,充满激情.

鲁迅先生在文章中表现了他热爱自然,向往自由的那股热情,希望能自由自在地玩耍,与大自然亲密接触,不希望整日被父母,家奴管束着,这正是儿童特有的.曾几何时,我已经远离了童年,进入了少年,每天都在这忙忙碌碌的学习之中,纷纷挠挠的生活之中.但我自己认为自己还是一个稚气未脱的孩子,有时还做着甜美的童年之梦.回忆起那些童年琐事,还时常记忆犹新,忍俊不禁.我家原属市郊,附近有一大片田野,小时候,总去那里享受着春日的阳光,秋日的清风,还有那片总被我采得一朵不剩的油菜花,我沉醉在大自然的怀抱之中小时候,每天一吃完饭嘴都不擦就去邻家串门子,和小伙伴一起去吃豆腐花,一起去田野里玩,时不时还跌进泥坑变出个"小泥人",采了各式各样的花,又生怕主人找来,就把花藏在树洞里,一会儿回去花早就枯萎了,但我仍沉醉在无拘无束的自由空间之中.而如今,田野上造起了楼房,我和小伙伴都在为自己的前程努力着,因此感受不到了大自然的亲切,也少了许多自由,但我仍沉醉在无拘无束的自由空间之中.而如今,因野上了造起了楼房,我和小伙伴们都在为自己的前程努力着,因此感受不到了大自然的亲切,也少了许多自由,但我仍旧热爱自然,向往自由,无论现在能否实现.这也许就是我和幼年鲁迅的相似之处吧,使我在读过文章后有了这么多感动.童年已渐渐遥远,留下的只是些散琐的记忆,倒不如细读一下《朝花夕拾》,体会一下那个不同年代的童年之梦,和鲁迅一起热爱自然,向往自由.

其二:

进了初中，发现每本语文书上都有鲁迅的文章，几乎每一篇文章都选自一个好听的名字？？《朝花夕拾》。一遇到鲁迅的文章，老师都会细细地讲，课文下边的注释也总是密密麻麻。朝花夕拾》原本叫做“旧事重提”，收录了鲁迅先生记述他童年和青年生活片段的10篇文章。本应该快乐美丽的童年，因为笼罩在那个封建社会，时不时透出些迂腐的气息，所以鲁迅要骂，骂那个半封建半殖民地的社会。从文章表面看，鲁迅似乎都是用了些温情的文字，其实，他把愤怒藏得更深。有人说柔软的舌头是最伤人的武器，也许鲁迅先生正是想达到这个目的吧在《朝花夕拾》中，鲁迅大量使用了对比和讽刺的手法。如在《从百草园到三味书屋》中，鲁迅首先使用了许多鲜亮的文字记叙在百草园无忧无虑的生活，接着再写道“我”不得不告别百草园去三味书屋上学。前边写的百草园很好地反衬了后来在三味书屋读书的乏味生活，体现了鲁迅对旧社会私塾的不满。在《藤野先生》中，鲁迅日本的医学导师藤野先生是一位穿着不拘小节的人，“这藤野先生，据说是穿衣服太模糊了，有时竟会忘记带领结；冬天是一件旧外套，寒颤颤的……”。但藤野先生对工作是极其认真的，他把“我”的讲义都用红笔添改过了；血管移了一点位置也要指出。这个对比手法，较好地写出了藤野先生的高贵品质，写出了鲁迅对他的景仰。另外，藤野先生对中国留学生孜孜不倦的教诲及对学生的一视同仁，这与日本学生对中国学生的轻蔑态度形成了鲜明的对比，体现出藤野先生是个真正的君子.鲁迅在《朝花夕拾》中对一个人用了相当多的笔墨，那便是鲁迅的保姆“长妈妈”，她是个需要一分为二看待的人。因为社会的影响，“阿长”保留了许多迂腐的习俗，像在新年的早晨要吃福橘，喜欢切切察察，喜欢告状，还盲目地对“长毛”的故事妄加评论，甚至还踩死了“我”喜爱的隐鼠。因此，“我”对她怀恨在心。看到这，读者在脑子里勾勒出的是一个活脱脱粗俗、守旧的妇女形象。然而，鲁迅对她的印象远不止这些。她有可爱的一面。“阿长”知道“我”喜欢《山海经》，跑了许多路，帮“我”买来了《山海经》。由此，“我”又认为她“有伟大的神力”。在《阿长与山海经》的结尾，鲁迅表达了他对阿长的爱，他希望仁慈的地母能让阿长安息。<br> 还有几个人物，我对他们的印象也是极深的。一位是范爱农先生，鲁迅一开始对他的印象是不好的。原因是范爱农的老师徐锡麟被杀害后，范爱农竟满不在乎。鲁迅对他的看法几乎是渐渐改变的，直至范爱农就义，鲁迅开始变得景仰他了。另一位是衍太太，她在《父亲的病》中出场。在“父亲”临终前，她让鲁迅叫父亲，结果让父亲“已经平静下去的脸，忽然紧张了，将眼微微一睁，仿佛有一些痛苦。”后来“父亲”死了，这让“我”觉得是“‘我’对于父亲最大的错处”。衍太太对别的孩子们“很好”：怂恿他们吃冰，给鲁迅看不健康的画，唆使鲁迅偷母亲的首饰变卖。而衍太太自己的孩子顽皮弄脏了自己的衣服，衍太太却是要打骂的。鲁迅表面上赞扬她，实际心中却是鄙视衍太太的。因为这是个自私自利，多嘴多舌，喜欢使坏的妇人。<br> 《朝花夕拾》用平实的语言，鲜活的人物形象，丰富而有内涵的童年故事，抨击了囚禁人的旧社会，体现了鲁迅先生要求“人的解放”的愿望。

钢铁是怎样炼成:

读读《钢铁是怎样炼成的》有感

近期，读了《钢铁是怎样炼成的》一书，感触很深。读时的心情是随着保尔•柯察金的成长、命运而起伏。细细品味着这本书，品味着保尔的精神。越发觉得我们应从保尔精神中汲取营养，坚定理想信念，树立正确的世界观、人生观和价值观。记得书中有段名言脍炙人口：“人的生命是最宝贵的。当他回首往事的时候，不应该为碌碌无为而悔恨……

差不多没有一个人甘心平平庸庸的生活，因为即使是小草也在努力着为春天增添一丝绿色，希望在春回大地的彩卷上留下自己的身影。但是却未必人人都会炼就一块好钢。

那么钢铁是怎样炼成的？相信大家的脑海里一定会出现那烈焰熊熊的炼钢场面。其实，人生就如同炼钢！没有什么东西是与生俱来的，“铁”变成“钢”，只有一种途径——炼！有人说保尔是天生的英雄，其实，在这个世界上是没有天生的英雄的。保尔之所以能够成为英雄，完全是由于自身的努力——在战火纷飞的战场，面对生与死的考验，他没有后退；在疾风暴雪的建设工地，面对常人难以忍受的劳动强度和饥寒，他没有倒下；在双目失明、疾病缠身的情况下，面对书稿丢失、身体每况愈下的无情打击，他仍没有屈服，终于从一个出身贫苦的少年，成长为一名具有崇高理想、高尚品格和顽强作风的共产主义战士。

人生，可以说是一段曲折而坎坷不平的路。在人生的旅途中，你会遇到重重的困难，要去面对失败的打击和不被人理解的痛苦，等等。但是，这一切都是短暂的。在突破障碍、战胜困难后，回顾走过的道路，我们就会领悟到，那是磨炼人生的火焰。多少英雄、伟人，都是在熊熊燃烧的火焰中锻炼出来的，正如人们常说的：“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”和保尔相比，我们在学习和生活中遇到的困难实在是微不足道的，我们有什么理由唉声叹气、裹足不前呢？

一个人只有树立崇高的理想，造就优良的素质，并有执着的追求，在正确的生活目标，他才不会被生活所拖累，不会被不幸所压倒，他才会在苦难的熊熊烈焰中坚强起来，成熟起来，去热爱生活，去充实自己，迎接美好的明天。

当今的社会是竞争激烈的信息社会，知识经济已初见端倪。从国际社会来看，和平与发展成为时代的主旋律，国际围绕经济和科技展开的竞争日趋激烈，各国都着眼于抢占21世纪发展的制高点，这就使我国面临着新的机遇和新的挑战。中国“赶上时代”的步伐正在加快，这就使我们中华民族面临着走向全面振兴的机遇和挑战。国家需要学识渊博、意志坚强、处事果断、敢于创新的人才。所以，我们别无选择，只能是跨越知识的坎坷，勇往直前！

21世纪的钟声即将敲响，我们站在新世纪的门槛上，寻找往日的英雄情结，重塑“保尔精神”，意义非同小可。为了我们伟大祖国的繁荣昌盛，让我们以保尔为榜样，去炼就人生，乐观地拥抱未来吧！

“人最宝贵是的生命，生命属于每个人只有一次。人的一生应当这样度过，回首往事，不应虚度年华而悔恨，也不因碌碌无为而羞愧……”

暑假我在网上读了《钢铁是怎样炼成的》这本书，“人应该怎样活着？”看完了这本书，我对这个问题有了最完美的解答。

这本书主要讲的是：保尔从小在苦水中长大，早年丧父，母亲替人洗衣、做饭，哥哥是一名普通的工人。保尔12岁时，母亲把他送到车站食堂当杂役，他在食堂里干了两年，受尽了欺辱。然而，他后面的路更坎坷。不久，保尔双目失明，全身瘫痪，但是，他在这种情况下还在坚持写书，对自己毫不顾惜。他和常人相比，多写一个字都要付出翻倍的代价。功夫不负有心人，他终于成功地写完了《钢铁是怎样练成的》这本书。

我读着，读着，保尔那坚毅的脸庞，仿佛就在我的眼前，他，一个普通的战士，竟有钢铁般的意志。这是什么力量推动着他鼓舞着他前进呢？那不就是伟大的共产主义事业。这也就是他顽强地与病魔作斗争的动力。

骆驼祥子:

其一:

祥子是一个性格鲜明的普通车夫的形象，在他身上具有劳动人民的许多优良品质。他善良纯朴，热爱劳动，对生活具有骆驼一般的积极和坚韧的精神。平常他好象能忍受一切委屈，但在他的性中也蕴藏有反抗的要求。他在扬宅的发怒辞职，对车厂主人刘四的报复心情，都可以说明这一点；他一贯要强和奋斗，也正是不安于卑贱的社会地位的一种表现。他不愿听从高妈的话放高利贷，不想贪图刘四的六十辆车，不愿听虎妞的话去做小买卖，都说明他所认为的“有了自己的车就有了一切”，并不是想借此往上爬，买车当车主剥削别人；他所梦想的不过是以自己的劳动求得一种独立自主的生活。这是一种个体劳动者虽然卑微、却是正当的生活愿望。作品描写了他在曹宅被侦探敲去了自己辛苦攒来的积蓄以后，最关心的却是曹先生的委托，就因为曹先生在他看来是一个好人；还描写了他对于老马和小马祖孙两代的关切，表现出他的善良和正直。他的悲剧之所以能够激起读者强烈的同情，除了他的社会地位和不公平的遭遇外，这些性格特点也起了无法磨灭的作用。象这样勤俭和要强的人最后也终于变成了头等的“刺儿头”，走上了堕落的道路，就格外清楚地暴露出不合理的社会腐蚀人们心灵的罪恶。作品写道：“苦人的懒是努力而落了空的自然结果，苦人的耍刺儿含有一些公理。”又说：“人把自己从野兽中提拔出，可是到现在人还把自己的同类驱到野兽里去。祥子还在那文化之城，可是变成了走兽。一点也不是他自己的过错。”老舍正是从这样一种认识出发，怀着对于被侮辱与被损害者的深切同情，写下这个悲剧的。这就使这部作品具有激愤的控诉力量和强烈的批判精神，深深地烙上读者的心坎。

读了《骆驼祥子》这本书后，我从中了解到了在当时混乱的社会里，人们过着什么样的生活。这部小说以二十年代末期的北京市民生活为背景，以人力车夫祥子的坎坷悲惨生活遭遇为主要情节，深刻揭露了旧中国的黑暗，控诉了统治阶级对劳动人民的深切同情

其二:

小说主要讲了一个洋车夫的苦难史，描绘了旧社会如何把一个正直，好强，好体面，自食其力的洋车夫从肉体到灵魂加以毁灭的过程。骆驼祥子善良淳朴，对生活具有骆驼一般的积极和坚韧精神，他的唯一愿望就是买一辆自己的车来拉，做一个独立的劳动着。后来，经过3年的努力，他用自己的血汗钱换来了一辆崭新的洋车，但是没过多久，却被大兵抢走，接着反动政府的侦探又骗去了他所有的积蓄，虎妞对他那种推脱不开的“爱情”又给他身心都带来磨难。用虎妞的钱买了一辆车，很快，又不得不卖掉以料理虎妞的丧事。他的这一愿望在经过多次挫折后，终于完全破灭。他所喜爱的小福子的自杀，熄灭了他心中最后一朵希望的火花，他丧失了对于生活的任何乞求和信心，从上进好强而沦为自甘坠落。这个悲剧有力地揭露旧社会把人变成鬼的罪行。深刻地揭示了生产这个悲剧的原因。这个故事，反映了北平当时劳动人民的生活，命运与遭遇。祥子本是一个对生活充满希望的人，他热爱生活，热爱北平，但系列的挫折使他恨透了整个世界！

我仿佛看到了天桥、鼓楼、白塔，是牌楼、街道、小巷，是车厂、大杂院和熙熙攘攘的人群，这就是几十年前的老北京，但是这儿没有丝毫田园诗一般的快乐，而是祥子的那双大脚马不停蹄地跑过大街，穿过小巷，烈日下，雨雪中处处有他艰难的身影。兵匪的鞭子，杨先生的盘剥，刘四爷的臭骂，孙侦探的明抢，洋大夫的冷漠，这是一座千真万确的地狱！最后虎妞惨死了，小福子上吊了，老马头倒毙在街头，祥子也终于穷途潦倒，逐渐消失在一座城门洞里……这就是一二十年代北京底层广大劳动大众的生活，这逼真的描写让我体会到了人力车夫们不可逾越的悲惨命运，让我深刻地认识了“地狱究竟是什么样子”。

祥子的悲剧，是他所置身的社会生活环境的产物。小说通过祥子周围人物及人际关系的描写，真实地展现了那个黑暗社会的生活面目，展现了军阀、特务、车厂主们的丑恶面目，以及由他们织成的统治之网对祥子们的压迫与被压迫关系的一种变形反映。

整部小说语言生动，文笔刚劲有力，刻划出了一个个个性鲜明的人物。堪称老舍先生的代表作。小说里充斥着的悲凉发人深省，故事离奇感人。所以家喻户晓，已译成各种语言流传多国，在世界文坛都有极重要的影响。这部小说里所说的事情，的确离我们现在有几十年了，并且也肯定有艺术加工，但文学总是来源于生活的，是千千万万百姓生活中的一曲。通过它，我们至少可以知道：社会曾是那么的黑暗，希望曾是那么的渺茫，因为它毕竟就发生在不久前的中国，发生在这雄鸡病危的年代。

现在的社会稳定，经济也在不断发展。作为青少年，有书读，而且到处都有人维护着，鼓励着。所以我们不能辜负新中国对我们的期望。至少，我们要学习骆驼祥子奋发向上的精神。

其三:

今天夏天,我有幸阅读了老舍的《骆驼祥子》,走进了祥子的内心世界——那个摧残人的肉体和灵魂的地狱时代。

《骆驼祥子》讲述的是旧中国北平城里一个人力车夫祥子的悲剧事。祥子来到城市，渴望以自己诚实的劳动，创造生活。他怀着买车的信念，拼命的赚钱，就像是一个旋转的小陀螺。终于, 祥子得到了梦寐以求的车，那辆车对于祥子来说，不知道是他磨破了多少双鞋换来的。但“天有不测风云”车刚拉了没几天，就被官兵给抢了去，他恨世上的一切，凭什么把人欺侮到这个地步，他不甘可是命运捉弄人，车接二连三的被人夺走，祥子的梦想之火一

次次地熄灭。但祥子仍然不肯放弃，不断地振作起来，再度奋斗——他买到了车——但这却是以虎妞成就畸形的婚姻为代价的。

好景不长，虎妞惨死了，小福子上吊了，老马头倒毙在街头，祥子也卖了车，终于穷途潦倒，一切都化为乌有了，像用橡皮擦笔痕般，一切都挥发了，只留下几条深深的印痕。而在祥子心中，深深的印痕却永远烙下了——他没有办法承受打击，终还是没能战胜自己，没能战胜社会，终究还是被社会给打败了，被社会给腐化了。他没有了理想，没有了目标，没有了干劲。他没有力量从那个极度黑暗的环境中站起来，而是永永远远地跌下去了，与那个坠落的环境同化了。祥子从此对世界充满了敌意，开始报复身边的所有人，开始游戏生活，吃喝嫖赌；从前讲义气的祥子，如今却开始欺骗自己的朋友、利用他们，把他们的一切都骗抢过来。他变得奸诈，甚至无耻，他彻底堕落为城市的垃圾，变成了一具失去灵魂的行尸走肉，逐渐消失在这座城门洞里，不带走什么，只留下一个悲哀的故事……

祥子的悲剧，是他所置身的社会生活环境的产物。在黑暗的社会中，人类的力量实在太渺小了。祥子多次想要凭自己来打败命运，可是最后呢，却使身心又一次的伤痕累累。祥子在一次次的痛苦中挣扎，越陷越深，他渐渐的被黑暗所扭曲、吞噬。以前有抱负且满是骨气的祥子，现在只有对钱的贪念而已。在社会的黑暗与金钱的诱惑下，祥子没有了骨气但是，我依然坚信，命运是掌握在我们自己手中的！挫折面前，敌人不是对手，而是自己。我们要把挫折看成一种精神财富来珍惜，不要为一时的痛苦、失败而蒙闭了自己的双眼，而要将自己的命运交给自己来安排，努力找回自己的出路.

其四:

《骆驼祥子》读后感

“人人生而平等，他们都从他们的‘造物主’那边被赋予了某些不可转让的权利，其中包括生命权、自由权和追求幸福的权利。”

这是美国《独立宣言》里的一部分。它告诉我们，每个人都有自己的权利，每个人都可以拥有自由，拥有幸福。——它向我们讲述了一个简单的道理——每个人都有尊严！

文坛大师老舍笔下的祥子是不幸的：他拥有一生幸福的各种条件，却生在了错误的时代。

祥子老实，健壮，坚忍，如同骆驼一般吃苦耐劳，向往美好生活，对未来充满憧憬。他自尊好强，凭自己的力气挣饭吃，最大的梦想不过是想拥有一辆自己的车，以免手车厂老板的盘剥。但是，他的希望一次又一次破灭，他与命运的抗争最终以惨败告终。

第一次，他风里来雨里去，从饭里茶里省，攒了三年，终于买了一辆车，但这车很快就被大兵抢走了。第二次，车还没买上，钱就被孙侦探敲诈去了。第三次，是他和虎妞结婚后用虎妞的钱买的，虽然心里不踏实，但毕竟不用在去车厂赁车了。可是好景不长，虎妞难产而死，祥子又只好把车卖掉去安葬虎妞。

到故事的最后，祥子已经变成了自暴自弃的行尸走肉了。

正是通过祥子这个人物的变化，老舍无情地批判了这个社会——它不让好人有出路。

南宋《三字经》有“人之初，性本善”之说，说明人刚出生时是纯洁无暇的，但因接触了社会，性情便大变了。说得好听点，是与时俱进，说白了，就是与世同流合污。

人本身没有错，错的是他所生活的时代，迫使他屈服于世俗的淫威之下。人人生而平等，每个人都有人格，都有自由，没有人是不该存在的，也没有人是上天特别眷顾的。

既然你来了，你就有权利活在这个世界上，即使你只有一件破旧的衬衫遮羞，你也可以和世界上最富有的人一样，尽情吮吸新鲜的空气，享受生的喜悦；即使你目不识丁，你也可以和史上最杰出的政治家一样，沐浴在温暖的阳光中，问心无愧地接收光明给予的慷慨礼物；即使你的身体有缺陷，你也可以和舞蹈跳得最好、歌曲唱得最甜的艺术家一样，在人生的舞台上秀出另一番风味，感受被鲜花的芬芳环绕的陶醉，接受在节目结束后仍源源不绝的掌声与欢呼声。

这是一个不能停留太久的世界，所以，我们应像夏花般绚烂地盛放，给自己一个无悔的季节！

【红烧狮子头】

『用料』:五花肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油2勺、葱1颗、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油2勺、花椒粉1勺、老抽少许、胡椒粉1勺、盐适量、鸡精适量、油适量、馒头1个、鸡蛋1个、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒

『具体操作步骤』

1、荸荠去皮剁碎，香菇洗净泡发，剁碎备用，五花肉、葱、姜剁碎备用。

2、肉馅放到盆中，倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。

3、再倒入剁好的香菇、荸荠，馒头搓粹放入肉馅中，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

4、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。

5、起锅烧油，油温7成热下入丸子，炸至表面金黄捞出。

6、锅留底油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量清水，放入冰糖、盐、鸡精调味，倒入红烧酱油和少许老抽调色。

7、开锅转小火炖40分钟，出锅装盘即可。

红烧狮子头是一道淮扬的名菜，在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”，寓意人生福、寿、喜， 取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做？下面给大家详细分享。

制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制，把肉馅搅拌、摔打至起劲，这样才会达到所需要的口感，详细制作方法下面分享。

》【主料】： 五花肉750g

》【配料】： 马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱

》【调料】： 盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个

>>>>>【制作步骤】<<<<<

① 【肉的处理】： 买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉四分肥肉），把肉清洗干净然后去掉猪皮，先把肉切成片，再改刀切成丝，然后剁成黄豆大小的肉粒，备用。——（切勿使用绞肉机搅打）

②【备料】： 马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用，生姜切成小块、香葱切断，然后加入绞肉机中，加入约150g的清水，然后搅打，生姜香葱搅烂，然后倒出用漏勺过滤掉残渣，留下姜葱汁水备用。

③【腌制】： 剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中，然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许，然后不停搅拌使调料的味道均匀入味，然后倒入姜葱水（分两次加入），朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收，然后再加入蛋清、少许淀粉， 朝着一个方向搅拌、摔打，直至肉馅变的黏手起胶质 ，腌制15分钟，备用。

④【炸制】： 锅中加入食用油，油温六成热把火力调至最小火，然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球，然后放入锅中炸，全部加入后先不要去搅动，大约炸20秒等到肉馅变的定型，然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热，然后把火力调至中火，采用浸炸的方式把狮子头炸熟，然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。

⑥【烹饪过程】： 锅中的油倒出，然后留有少许的底油，加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的清水，少许盐、大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘，制作完成。

1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎，颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好，不要使用绞肉机打，这样做出来的肉变成沫了，这样做出来的狮子头没有嚼劲。

2. 肉馅在腌制的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样加入的姜葱水可以更好的被吸收，而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质，这样狮子头就不会变的松散。

3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜，而且口感也会变的爽口，也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。

4. 加入姜葱水目的是去腥增香，姜葱切勿直接加入，应该制作成姜葱汁水这样味道会更好，如果直接加入姜葱，那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。

5. 制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的，使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。

答：狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点：

①【腌制不对】： 在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手，这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用，这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。

②【油温不对】： 在炸狮子头的时候一定要控制好油温，在炸狮子头的时候肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制（六成油温），当肉馅遇到高油温，表面会马上变的定型，这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸，因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。

答：制作这道菜腌制是最重要的工序之一 ，腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究，所加入的配料不能全部一次加入，详细可以分为三步：

第一步先加入的是味料 ，要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。

第二步加入的是姜葱水 ，肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩，这些姜葱水加入的时候要分为两次加入，搅拌至肉馅完全吸收。

第三步加入的是蛋清和淀粉 ，加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分，同时也使肉馅产生更好的黏性，加入后一定要搅拌、摔打至起劲，这样才算腌制完成。

还记得《神医喜来乐》这部电视剧吗？红烧狮子头作为灵魂贯穿着整部剧。我们伟大的周总理也是这道菜的忠实粉丝，烧得一手正宗的红烧狮子头，并且经常用它来宴请外宾，这是一道正宗的淮扬菜。

这道菜上手不难，稍稍了解一下淮扬口味，在家也是可以做一道美味的狮子头的。用它来招待亲朋好友绝对倍有面儿。

要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。

1:姜切末放在肉末里，打一个鸡蛋倒入肉末里，放料酒和酱油各一勺。

2:再放入淀粉，鸡精和胡椒粉少许，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，搅均匀即可。

3:腌制十分钟左右，用手把肉泥揉成圆团备用。

4:烧开水，油菜心放到锅里焯一分钟，捞起来过凉水摆盘备用。热锅放油烧至三成热的时候下肉丸慢火炸制。

5:肉团炸至七八成熟的时捞出控油备用，把剩余的也依次炸制。

6:锅里留少许剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蚝油、生抽、料酒和适量的水烧开。再放入炸好的丸子，大火煮开，再换中火煮十分钟。

7:把煮好的肉丸摆在装菜的盘子里，煮肉丸的汤汁留在锅里，把锅中的八角炒果捞起丢弃，加入水淀粉大火收汁。

8:把收好的汤汁淋到肉丸上就可以了。

这道经典淮扬菜红烧狮子头从唐代到二十一世纪的今天，千年时光它一直经久不衰，它之所以能够一直流传下去，我想不仅仅是因为它的年代久远，更是因为它融入了平常百姓家，做为国宴用菜，甚至它的美味让外国贵宾都啧啧称赞。

食材：五花肉1000克、生姜适量、大葱适量、花椒5克、八角2克、十三香20克、盐10克、鸡精5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉100克。

做法步骤：

1、首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的热水，然后盖上盖子或者保鲜膜，浸泡半小时以上，把花椒和八角的香味完全泡出来，晾凉备用。花椒水是做肉馅去腥增香的关键，也是狮子头外焦里嫩的秘诀，所以打水这个步骤是不能少的。

2、把准备好的五花肉去皮，先切成小块，然后再剁成肉末，肉末要尽量剁得细一点，把剁好的肉末放在盆中，分三次打入200克晾凉的花椒水，一边打水一边搅拌，把花椒水全部打入肉馅中以后，把肉馅朝一个方向搅拌，不时地摔打几下，让肉馅上劲，这个过程在3分钟左右。

3、肉馅打上劲以后，加入5克姜末、10克盐、5克鸡精、20克十三香调味，继续搅拌均匀。炸丸子的时候一定不能加葱花，因为葱花很容易炸糊，很容易影响丸子的口感，还会使丸子发苦。

4、最后加入两颗鸡蛋、100克玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅充分搅上劲。

5、下面开始操作炸狮子头：在手上沾上清水，取大概100克调好的肉馅团在手中，左右手之间多摔打几次，最后团成圆圆的丸子。

6、锅里坐宽油、油温烧至六成热，下入团好的丸子，用勺子轻轻地推一下锅底，以防粘锅。炸定型后转为中火继续炸5分钟左右，把丸子全部炸透后捞出控油备用。

7、锅里留少许底油，油热后下入葱段、姜片、两颗八角炒香，然后加入适量清水。

8、大火烧开后加入炸好的狮子头，再次煮开后加入适量老抽、食用盐、鸡精调味，转为中火炖煮20分钟。

9、20分钟后把炖好的肉丸子捞出放在盘中，把汤汁中的残渣捞出，加入适量水淀粉，开大火把汤汁收粘稠。

10、最后把汤汁浇在肉丸子上面，一道美味诱人的红烧狮子头就做好了。

最后总结三个必不可少的步骤：

1、肉馅中要打入适量花椒水。

2、肉馅要朝一个方向搅拌，期间要不时摔打几下。

3、最后别忘了加淀粉，这是狮子头定型的关键。

红烧狮子头是我比较喜欢的一道菜，因为爱吃，所以做的多，闭着眼睛都能做出来。我老公也很喜欢我做的狮子头。

红烧狮子头的做法需要遵循两点，一个是上劲，让丸子更容易成型，在炸制和炖煮入味的过程中不会散，这一点也是很重要的。另一点就是丸子的口感，因为狮子头是比较大的丸子，并且主料是五花肉，所以配料就很重要了，如果选不好就会觉得太腻，一个吃不完就受不了这种油腻感，配料的选择最好是口感比较清脆不油腻的，另外，我又加了鹌鹑蛋，更是大大增加了不同的味觉体验，一点都不会觉得腻。

接下来我们就一起老看看具体的做法吧。

食材：五花肉，莲藕，鸡蛋。

辅料：盐，花椒，桂皮，大蒜，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，白糖，淀粉。

做法：

狮子头是一道大菜了，所以肉肯定是少不了的，最好是五花肉，只有瘦肉会吃起来不香，味道不够，口感会有些拆，没有肥肉就不滑。有了肥肉，就必须得搭配一些清爽解腻的食材，一般情况下莲藕比较容易买来，所以我就用莲藕来综合口感和解腻，如果喜欢吃山药，或者荸荠等一些口感清脆，又比较耐煮的食材，这样煮完之后还能保持清脆的口感，正好跟五花肉油腻的口感中和。

如果觉得这样做出来的肉丸太大了，还是会觉得腻，可以在里面加一个鹌鹑蛋，这样不仅解腻，还能增加不一样的味道。

1，先把花椒，切小段的葱，八角放入在碗里，用热水冲泡备用。

2，过滤掉花椒等食材，留热水备用。

3，五花肉切碎，边切边加适当的少量的花椒水，切碎的五花肉再用刀背剁5分钟，装盘备用。

4，五花肉加料酒，切碎的葱顺着一个方向搅拌均匀。

5，再加盐，生抽，少量老抽，蚝油，白糖，顺着一个方向搅拌均匀。

6，放一个鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀。再加少量的淀粉，同样顺着一个方向搅拌，这时候五花肉已经变得很黏，同时粘在容器上，不会滑落，这时候肉馅就上劲好了。

7，莲藕去皮，切碎放在肉馅中，搅拌均匀。

8，鹌鹑蛋在锅中煮3分钟，过凉水，去皮备用。

9，保鲜膜上铺上厚厚的一层肉馅，然后把鹌鹑蛋放在中间，用保鲜膜把它裹在肉馅中间，搓成圆球，撕去保鲜膜。在两只手之间来回摔打十多遍，，再次搓圆放在一边备用。

10，丸子做好之后中间留一些空隙放在盘子里。

11，锅里加油，开始冒小泡泡之后，放入肉丸，这时候转小火。

12，不要动肉丸，慢慢的用勺子把油撒到肉丸的最上面，让肉丸都能接触到热油。

13，炸好之后放在盘中备用。

14，锅里加热水，放入葱段，花椒，八角，大葵，盐，蚝油，生抽，老抽，肉丸，大火煮。

15，水开后，转小火炖煮30分钟，煮好之后最好再浸泡30分钟，就可以吃了。

1，为什么要用花椒，葱等用热水的浸泡之后拌肉馅？

肉馅在切碎的过程中，会变得很干，加点花椒水，不仅去腥，还能增加口味，分次加入能够更好的融入在肉馅中。另外因为有水的加入，肉馅剁得时候也会增加粘性，更有利于后面得丸子的制作。

2，怎么让肉馅上劲?

搅拌肉馅的时候顺着同一个方向，可以让肉馅更好的上劲，还有上一个问题中加入的花椒水也能更好的上劲。在肉馅中加入少量的淀粉，同样能够增加肉馅的粘性，还能起到锁水，裹味的作用。

3，为什么要把做好的丸子在两手之间来回摔打？

肉丸在成型之后，在两手之间来回摔打，可以让做好的肉丸更紧致，更贴合，方便下面的炸制，不容易散。

4，为什么要用小火炸制丸子，什么时候开始放入丸子？

放丸子的时候，油温不要太高，冒小泡即可，因为油温太高，如果冒大泡，可能会把还没有炸制成型的肉丸冲散，所以冒小泡的时候放入丸子，用勺子把油浇到上面温度不太高的丸子上面。这也是为什么要小火炸制丸子的原因。小火先把丸子炸到表面成型，在试着翻面，炸到成熟。

5，为什么要加热水慢慢炖煮30分钟这么久，还要再焖30分钟？

这一步主要是让丸子完全入味，丸子比较大，在炸制的过程中其实已经差不多成熟了，只是有可能还没有入味，在住的过程中水开之后开小火煮，不容易冲散丸子还能慢慢入味。煮好之后焖的时候也是让肉丸内部能够完全入味。

这些都是我在做红烧狮子头的过程中的心得，和遇到的一些问题，如果你想做红烧狮子头，希望能够帮到你。

狮子头是将有肥有瘦的猪肉配上马蹄、香菇等材料，做成大个肉丸子，先炸后炖，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。要想好吃的另一个重点是在炖制的器皿上，最好不要铁锅，以砂锅炖为最佳。当然可以选用其它器具制作。

国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头这道菜大多用于婚宴喜宴等宴会上，适合批量制作和保存。红烧狮子头不同于清炖狮子头，需要先炸后炖，清炖狮子头不需要炸制。红烧狮子头要经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤。尤其在北京大中型家常菜馆烤鸭店里，都有它的存在。2000年北京连锁店里红烧狮子头还论个出售，也是点击率超高的一道菜。最早的狮子头用料讲究的是肥三瘦七，并且要手工一刀一刀切出来，狮子头的肉馅不能剁太碎更不能剁成泥状，要有颗粒状的肉馅，炖出来的狮子头才有口感才好吃。现在有了绞肉机，也大多替代了手工，更适合大批量生产制造。

需要食材：肥三瘦七的猪肉1000克、香菇50克、马蹄50克、大葱10克、姜10克。

需要调料：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒3克、大料6颗、桂皮3克、香叶四片、酱油10克、老抽5克、蚝油10克、白糖5克、水淀粉10克、面粉20克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克。

制作过程：将香菇切成碎末，马蹄去皮后洗净拍碎切碎。将肥瘦都有的猪肉切成片再切成粗丝再切成碎粒。直接剁碎也可以，保留颗粒感即可。如果批量制作可以使用机器绞的肉馅，不要绞得过碎即可。将猪肉处理成肉馅后，打入葱姜水100克左右，何为葱姜水？后面解释。

葱姜水不要一下子全放入，要分次加入，先加入三分之一葱姜水搅拌，肉馅吃进去之后再加入三分之一搅拌，最后全部加入进去搅打，一定要一个方向，通常是顺时针方向搅拌均匀，下入料酒，适量盐味精鸡精胡椒粉十三香，少许酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌上劲儿。这个过程比较费时，搅拌均匀后，将肉馅进行摔打。即抓起肉馅使劲摔在大盆里，作用都是上劲儿。最后打入鸡蛋两个，搅拌均匀再下入面粉、干淀粉搅打。

把和好的猪肉馅分成4份放在不锈钢托盘上，用手蘸上少许清水，左右收对倒将猪肉馅团成大肉丸。

锅上火，倒入宽油大火烧热，待烧至七八成热时，分别将做好的狮子头蘸一点鸡蛋液轻轻放入油锅，并用手勺小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用手勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸炸至完全变色后，外表呈金黄色，狮子头在油锅里飘起，用手勺可以轻轻推动时，用漏勺捞起沥干油分待用。

取一盆，放入适量老汤，放入花椒大料桂皮香叶葱段姜片，放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油、蚝油，将炸好的狮子头放入汤盆中，放入蒸锅中，大火蒸制一个半小时左右。

将蒸好的狮子头捞出放入深盘中，把炖狮子头的原汤滤出，将汤汁倒入锅中大火烧沸，品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁，点少许明油，最后淋在狮子头上即可。

问：为什么放马蹄和香菇？

答：马蹄是为了让狮子头做出来有脆脆的口感，也有增香解腻的作用。香菇主要是增加香气，提升狮子头的口感。

问：猪肉可以冷藏后再使用吗？

答：当然可以，可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒。

问：狮子头要炖多久？

答：狮子头炸制之后，只是半熟，外皮焦脆后里面还是生的，所以需要长时间炖煮，至少需要一个半小时，才可以炖透。如果炖个十几分钟，狮子头里面不会进味，也达不到狮子头的要求，就是用筷子轻轻一碰，即刻裂开才可以。如果炖个十几分钟，火候不够，第一个没熟透，第二个没入味，第三个狮子头的油脂炖不出来，达不到酥烂化渣的效果。

问：葱姜水怎么制作？

答：10克大葱段，10克姜片放入锅中加入150克左右的清水煮三分钟左右关火，浸泡五分钟后捞出葱姜不用，晾凉后即成葱姜水。

问：可以用机器绞的肉馅吗？

答：如果单独成菜最好是手工切制。不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果批量制作的话可以用机器绞出来的肉馅。

菜品特点

红烧狮子头，红润油亮，软烂鲜香，颜色鲜艳。

老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝中没有鱼，同样的，红烧狮子头里面没有狮子，红烧狮子头是一道淮扬名菜，需选用肥瘦相间的肉，加上配料，做成肉馅，然后下锅炸，因为个头比较大，状似雄狮之头而取名。

红烧狮子头对刀工特别讲究，这也是大多数淮扬菜的特色，红烧狮子头中肉，粒粒分明，通过一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，像米粒一样大小，米粒相间，汁水丰富，吃起来入口即化，这是红烧狮子头的特色。

【所需食材】：五花肉200克、马蹄30克（莲藕也可以）

【所需配料】：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食盐适量、葱姜适量、熟鹌鹑蛋5个、生鹌鹑蛋2个、食用油适量、冰糖几颗

【做法】：

1、把五花肉去皮，洗干净后剁成肉泥，不用剁太细，有点颗粒感更好，但是一定要剁均匀。（ --我们自己在家做着吃，就不用讲究精细的刀工了，太费劲。） 2、马蹄或者莲藕去皮，切成细细的丁，跟肉泥混合在一起，打入2个鹌鹑蛋，接着，加入生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、葱姜末，用筷子混着一个方向，搅拌至猪肉上劲，这样口感会更好。（--马蹄和莲藕的加入可以让丸子口感更丰富，吃起来更嫩滑。）

3、煮熟5个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋剥去外皮，抓一点肉馅，整理成圆球，再按扁，包入鹌鹑蛋，最后做成一个大肉丸子。（--鹌鹑蛋是我额外加进去的，原来的红烧狮子头里没有鹌鹑蛋，而是做成一个实心的肉丸子。）

4、锅中放厚油，能够盖过丸子最好，油烧至八成热时，把肉丸放进去，炸至表面金黄后捞出来。（ --为什么锅里要多放油？因为多放油丸子不会粘锅，而且丸子整个表面才能同时受热，让肉丸快速定型，这样肉丸才不容易散。）

5、另起锅，加入少量食用油，加葱姜蒜爆香，加入适量清水，再加生抽、蚝油和老抽，接着把肉丸放入锅中，丢几粒冰糖进去，盖上盖，用中小火焖15分钟，然后把肉丸捞出来，剩下一部分水，放入水淀粉勾芡，淋在肉丸上，红烧狮子头就做好了。（--冰糖可以帮助红烧狮子头上色，增加鲜味。）

成品图：色泽红润油亮，看上去就特别有食欲，经过油炸的肉丸子，香味十足，一口咬下去，肉香四溢，肉汁充盈，好吃。

（1）红烧狮子头最关键的一步在油炸，在油炸这一步，丸子很容易散开，，防止肉丸散开有几种方法：首先是调肉馅的时候，马蹄或者莲藕等食材一定不能加太多，而且要剁碎；其次，加入适量淀粉可以帮助肉丸定型；最后油炸时一定要多放油，等油温八成热时再放丸子，这样高温能够迅速让丸子定型。

（2）为什么我会用到鹌鹑蛋调肉馅？主要原因是我做的丸子量比较少，调肉馅时，如果加入太多鸡蛋液，肉丸太稀会散开，所以，只用了2个鹌鹑蛋，既可以让肉馅更嫩滑，用的量也比较少，不会让肉馅散开，如果制作的量比较多，可以用鸡蛋。

和红烧狮子头类似的还有四喜丸子，很多人以为这两者是一样的，其实，严格说起来，红烧狮子头和四喜丸子并不同，但是又雷同：

①它们两个属于不同的菜系，四喜丸子属于鲁菜系，而红烧狮子头属于淮扬菜系。

②四喜丸子对个数有要求，就是一盘装4个，分别代表福、禄、寿、喜，红烧狮子头则没有个数的要求，这就是四喜丸子和红烧狮子头的区别。

但从外形和做法上来说，四喜丸子和红烧狮子头基本一致，所以，就这一点来说，还真的不好区分。

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。

红烧狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味，视觉与舌尖的双重享受.吃了就忘不了.

先把肉清洗干净，剁好.不用剁的太碎，还能看到明显的肉粒就可以了.然后把剁好肉粒装进干净的盆里.用小块去皮的馒头放进水里泡.然后挤干馒头里的水分，捏碎放进肉馅里.（1斤肉馅放50克干馒头）然后调味：加一个鸡蛋，剁碎的虾米，葱末，姜末，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，再倒点花椒水.花椒水分3次加。搅拌均匀，往一个方向搅。搅至肉馅比较粘稠上劲，腌制30分钟就可以了。戴上一次性手套，取适量的肉馅，用手来回的摔打成型.再把它搓圆.放进盘子里.油温6成热，下锅炸.炸至表面金黄就捞出，丸子不再发软。然后调料汁.碗里倒水，加一勺老抽，2颗八角，葱姜片，搅拌均匀.搅匀后，把炸好的丸子放进料汁里。把丸子装进盘子里，汤汁倒进锅里，把它烧开，开了以后，转小火炖7分钟左右，捞出。加点水淀粉勾芡.然后把浓稠的汤汁浇在丸子上面，撒点葱花点缀一下，这道美味的红烧狮子头就做好了.

红烧狮子头做法

材料：猪肉馅、面粉、姜粉、五香粉、八角、香叶、大葱、香菜、老抽、食盐、白糖

做法

1.将猪肉馅和面粉混合拌匀，加少许橄榄油拌匀后。

2.加入食盐、五香粉和姜粉，揉成鸡蛋大小的肉丸，做丸子如果熟练可以下锅时候现做。

3.起锅烧油，待油温六成热时，将肉丸下入，炸制金黄捞出。

4.起锅烧水，放入八角、香叶、大葱、老抽、白糖、盐煮开。

5.放入炸好的丸子，中火炖15分钟，待汤汁快收干时，放香菜、葱花、胡萝卜粒点缀即可。

【红烧狮子头】

准备食材：

五花肉800克，鸡蛋1个，荸荠200克，食盐18克，冰糖10克，葱半根，姜1块，生抽70克，老抽5克，蚝油20克，水淀粉10克，黄酒30克，植物油30克

制作步骤：