不懂得挑好蟹！就会出现这种情况，买梭子蟹那会明明是活的，可是蒸熟后，却发现没有什么肉，吃起来肉质松散，没有香味！严重的话，则一剥壳，水哗啦啦往外流。沿海地区的人，管这种梭子蟹叫做“水蟹”！
为什么会出现此现象？主要有3方面的原因。在此之前，先给出一道判断题！有的人说梭子蟹没肉，是因为被动了手脚，蟹贩子为了谋利，给梭子蟹注水，增加重量，能多赚些钱！购买时，只要看到蟹壳上有小孔洞，白给都不要。
思考一下，你认为是真的吗？
谣言，纯粹是外行话！原因在于用注射剂给蟹注水，根本吃不进多少水，甚至会把梭子蟹搞残，谁会冒风险呢，得不偿失啊！
那为什么市场上，有的梭子蟹壳有类似于针孔的洞？
答案很简单，在运输过程中，蟹与蟹之间难免会磕磕碰碰，某只蟹被其它蟹壳戳破，是很正常的事。
接下来讲解其真正原因。
1、积压货：梭子蟹在售卖期间，放在海水晶稀释的“人造海水”池内，打氧维持活着，一旦时间过长（一个星期以上），肉质逐渐消耗，日益消瘦。所以看着虚胖，实际上早就没有什么肉了！这种很好分辨的，待会介绍。
2、濒死蟹：这种蟹看着是活的，若是仔细观察，机灵性很差。主要是在于消化腺（蟹肠）破裂，但没有立即死亡，还在垂死挣扎，那么蟹的消化腺含有的重金属物质，以及细菌流出，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白质等营养成分。所以，蒸出的蟹一滩水。如果碰到这种蟹，不建议食用，小心食物中毒。
3、过季蟹：
许多人说每年的10~11月份，是吃梭子蟹的最佳时间。确实，越冬（11月份）的梭子蟹挺饱满的，但最为肥满要数在谷雨前后，公蟹有膏，母蟹有黄。若是错过了这两个季节，那么梭子蟹一般是偏瘦的，不是肉质单薄，就是卸肉干瘪，如同嚼蜡。
怎么挑选梭子蟹一看：
质量好的梭子蟹，蟹脐一面的色泽，不是那种瓷白的，更不能是半透明的，否则一蒸一剥全是水，而是要选那种自然白的，偏向乳白，同时看蟹脚有没亮点。其次要看肚脐和背盖的交接点，缝隙越大越宽，蟹肉越肥满，蟹膏蟹黄也足。
二捏：
捏下蟹腿，如果捏不动，就是肉质紧实，反之则是水。其实，最好效的是捏蟹肚脐的位置，稍微一捏就压下去，肯定是一肚子坏水，不是好东西。肉质饱满的梭子蟹，捏着是坚挺的。
另外，蟹脐若是狭长三角形，则是公蟹，椭圆形的则是母蟹。
三掂：多取几只蟹放在双手上，掂量对比下手感，轻的梭子蟹，肉质不饱满，水分较多，反之则是厚重的。
当然价格也是挑选的梭子蟹的一大事实，价格十几块的梭子蟹，不用挑。价格上百的，不必挑。
可能已经不新鲜了。死了很久了，肉都软烂了。经过高温加热后，它的肉会变松。新鲜的大闸蟹，一般肉质有弹性，吃起来很Q弹。如果蟹肉尝起来像泥巴，可能是不新鲜，或者是微生物生长造成的。注意看是否有霉变。
另外，可能是梭子蟹不肥，也就是蟹肉还没吃饱。通常情况下，10月份螃蟹最肥。其次，烹饪时间过长也会造成肉质松散。那就是梭子蟹已经冷冻了。蟹肉含水量比较高，冷冻结晶后会膨胀。解冻后会有流水，肉会变软变松，吃起来不会觉得紧实鲜嫩。
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