二看猪肉的颜色。刚宰杀过的猪肉，肉质红润不新鲜的猪肉，肉质苍白无血色。
刚宰杀的猪肉，细闻一有些的肉味不新鲜的则有些酸味，过一天后的猪肉会有一点的臭味。
刚宰杀的猪肉，用手按肉表面会很高恢复不新鲜的则猪肉很慢恢复，过一天后的猪肉手印按下无法恢复。
新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮，色泽光润，肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异，牛肉最深，猪、羊肉较浅。剖面肉质紧密，富有弹性，用手摁后再松开，能迅速恢复原状，除带有各种家畜肉的特有气味外，稍带有腥味。若肉色变褐或发绿，气味不正，表明已变质。盛夏季节，要注意变质肉经水反复冲洗，可能气味不明显，但肉色仍呈青灰色且弹性下降。同时对以下几种有害健康的肉类要注意识别：
瘟猪肉 ：在猪皮表面、脂肪和内脏等处密布不同程度的小出血点，同时，骨髓呈黑色。
囊虫肉：在猪后臀、通脊及心脏等处切开可见米粒样大小的白色透明疙瘩。囊虫肉是绝对不可食用的。
注水肉 ：在切开的肉面上贴一张薄纸，稍后若能完整揭开且纸色已湿透为注水肉。另外，切开粘膜处，可见有较多的稀粘液积存。
死猪肉 ： 死后宰杀的猪，其瘦肉无弹性且呈黑红色，脂肪呈粉红色，暗淡无光，可闻到血腥腐败气味。
老母猪肉 ：皮厚、色黄、毛孔大且深，瘦肉薄少呈紫红色，脂肪松懈呈粉红色。
猪皮的保存方法：
1、肉皮的存储也是比较有讲究的，需要掌握一定的方法，如果存储不当的话，那么肉皮是会容易出现变质的。新鲜的肉皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把肉皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，密封高放冰箱冷冻室内冷冻保存即可，这样可以保存很久。
2、肉皮的做法有很多，很多家庭喜欢把肉皮做成肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃，美味又营养。
3、肉皮也是可以油炸食用的，把备好的肉皮洗净后，晾干后，进行油炸，再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
猪皮的营养价值：
猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。另外，胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
很简单，因为首先呢，超市里的腊肉很少有农家自制的好吃，而且机械化的烤制难免有问题，农村腌制腊肉通常是自家养好的或者熟人买来的土猪，肉质新鲜肥美，而且健康。但超市腊肉原料可能是养殖场的猪，很多养殖场重量不重质，更有无良商家养瘦肉精猪，给猪打激素促进生长；腊肉的肉源都不健康了，腊肉怎么会好呢？
超市琳琅满目的腊肉里，如果配料表里有防腐剂、抗氧化剂、烟熏剂、色素、增香剂这些东西的话，还是不要买为好；通常都是用人工制剂来缩短熏烤时间增加香味的，并不是真正的好腊肉，吃一点还好，过多摄入肯定会对身体有不良影响。
留意一些网页发现的，或者新闻报纸曝光的劣质腊肉，这些腊肉有的用死猪肉腌制，大大减少它们的生产成本，但是吃了会对身体有很大危害，不光有患癌症风险，还可能感染流感瘟疫。
其实通常来说超市东西都比较安全，以为大部分腊肉都是有安全许可证的，腊肉可能不会有太大的卫生问题，可是也有企业铤而走险，辜负消费者的信任，做腊肉越来越追求利益忽视品质；但也不是所有超市的腊肉都有问题，去超市购物我们要擦亮眼睛选择。
具体挑选方法如下：
捏硬不硬，比较硬的五花肉证明熏制时间较长，通常熏得比较到位，质量自然也较好。
注意皮肉相连的地方。肉皮和肉贴合度越好，证明五花肉越好；如果皮开肉绽的肯定是劣质的了。另外，好的五花肉分层较好，肥瘦比例均匀很重要，这说明腊肉肉质是好的。
在味道上，好的五花肉有一种自然的烟熏味，有很明显的哈喇味说明有添加剂或者腊肉已经变质了。
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