2、30g黄油加热融化后加入260g牛奶与50g糖粉，搅拌。
3、加入45g玉米淀粉160g糯米粉，把打蛋盆放在热水中，搅拌。
4、搅拌后的面糊如奶昔般。
5、中火隔水蒸大约20-30分钟即可。期间每3-5分钟用筷子搅拌搅拌。
6、尝尝，熟了就可以出锅了。
7、面团放在保鲜袋中冷藏，紫薯放进保鲜袋微波炉大火叮8分钟后去皮加入适量的白砂糖碾碎压成泥。
8、带上薄膜手套，即使面团没有完全冰冷也可以操作，这就是手套的好处！取30g面团，包入适量的紫薯，紫薯不要太多，不然会露馅儿。
9、收口用手指捏好，稍微裹裹圆，放在椰蓉粉中滚一滚即可。
加黑可可粉Jialin Tian 配方（我已经换算了家庭制作的最小分量）
蛋白1： 19g
杏仁粉：50g
糖粉：50g （用3g黑可可粉替代3g糖粉）
蛋白2:19g
砂糖：50g
水：13ml
操作方法：
1.将糖粉，杏仁粉，黑可可混合过筛，加入蛋白1拌合均匀，因为是买的现成糖粉，会觉得搅拌的时候有些干，可不必在意，如果觉得太干，可酌情添加2g左右蛋白即可。最好用砂糖现磨糖粉
2.蛋白2开始打发至软性发泡阶段
3.糖和水19克煮到118度之后，缓缓倒入2中高速打发至盆降温至手温，蛋白霜有光泽，成粘稠状
4.一次性将蛋白霜倒入1的混合物中，搅拌均匀。用刮刀提起面糊自如流动.
5. 硅胶垫上挤出均匀大小的面糊，风干至表面不黏手至稍有微软硬壳入炉烘烤。
6. 烤箱中层，150度，全程用时不超过16分钟。（她的书中是将马卡龙直接入炉烘烤，是因为她的烤箱是电脑版，温度准，而且带热旋风，咱的烤箱比不得呀，这一步大家还是老实的晾干壳再烤哈）
夹心为Jialin Tian的瑞士蛋白奶油霜一份，根据自己口味浓度混合一部分高品质抹茶粉。千万要用好的抹茶粉哦，低质量的色泽和口感都会查好做滴
瑞士蛋白霜之奶油霜（分量我已经减少很多，比较适合家庭操作）
swiss meringue buttercream
蛋白：28g
砂糖：50g
黄油：85g（建议大家用发酵黄油，比如总体或者铁塔，金章等）
过程：
1. 一次性加砂糖加入蛋白中，隔水加热并进行打发
2. 打至蛋白霜蓬松，不透明状，有光泽，温度达到71度即可，停止加热，
3. 继续打发蛋白至蛋白霜细腻，光泽，呈现硬性发泡
4. 温度降至室温，分次加入室温软化的黄油打发至混合物蓬松，呈现轻盈状态
5. 如果希望有一些其它的口味，可自行加入一些酒类或者有风味的液体或者固体调味，但要注意用量
注意：加入夹心之后冰箱冷藏一晚，吃之前室温放置一会至奶油霜稍微回软，再入口享用。
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