面包和馒头哪个健康?

面包和馒头相比，馒头更健康。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

1、蛋白质含量

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质2含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

2、药用价值

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

3、营养价值

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

全麦面包值得推荐

大多数面包是用小麦粉制作而成的，然而，这些经过精细加工的“白富美”中却在去除糠层、糊粉层的过程中使得宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被丢弃。长期吃精细加工的谷类食物容易导致B族维生素、膳食纤维摄入不充足。

全麦面包则保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值加高，但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑，做成的面包口感也没有那么细腻。

以上内容参考：

百度百科-面包

百度百科-馒头

馒头和面包都是人们喜食的主食，从营养角度看，馒头营养略高于面包。

馒头和面包都是发酵制品，但面包是经烘烤制出来的，色、香、味都比较好。营养学家研究发现，由于烘烤温度比较高（在200℃左右），使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质，但蛋白质损失率较高，如赖氨酸损失10%—15%，同时面粉中维生素B1损失也较多，如面包中损失可达30%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%—50%。

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蒸汽蒸出来的馒头，蒸汽温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。

就馒头和面包的本身来说，馒头的营养价值高于面包，这是肯定的。如果烘烤温度适当，营养成分不被破坏，那还是馒头更适合我们我们中国人的胃，呵呵。

1、西方喜欢烤、炸，这样情况营养素很容易随高温流失，而我们中国喜欢蒸煮，这种烹调方式可以尽可能保留其中的营养价值。面包和馒头，原料几乎一样，都是麦类，提供碳水化合物，只不过烹饪方式的不一样导致营养素存留的多少也不一样。

2、不管是烤面包还是烤馒头，其中的淀粉经过糊化作用，更容易让人体消化吸收，所以对于胃消化不好的人来说，建议吃烤馒头片。普通人吃，那更好哈，不过建议不要常吃，毕竟烤过的东西容易产生致癌物质。

馒头(均值)"的营养含量（指100克可食部食品中的含量）：热量(千卡)221；硫胺素(毫克)0.04 ；钙(毫克)8 ；蛋白质(克)7 ；核黄素(毫克)0.05； 镁(毫克)30；脂肪(克)1.1；烟酸(毫克)0 ；铁(毫克)1.8；碳水化合物(克)45.7；维生素C(毫克)0；锰(毫克)0.78；膳食纤维(克)1.3 ；维生素E(毫克)0.65 ；锌(毫克)0.71；维生素A(微克)0 ；胆固醇(毫克)0 ；铜(毫克)0.1 ；胡罗卜素(微克)1 ；钾(毫克)138 ；磷(毫克)107；视黄醇当量(微克)43.9； 钠(毫克)165.1 ；硒(微克) 8.45 。《若再论上“蒸”馒头，不破坏营养成分，所以比烤出来的面包更有营养价值》。

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