馅饼用开水或温水和面都可以。
制作馅饼将面粉加入酵母粉和成面团，醒发半个小时左右，就可以用于制作馅饼。制作面团可以使用凉水或热水，凉水和面比较方便，热水和面可以节省发面的时间，但是水温不能过热，四十度左右为宜，否则会破坏酵母的活性。揉面的过程中可以添加适量的食用盐，可以避免干面结团的现象。
和面时的注意事项
1、由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好。
2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。
3、和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱，用葱都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。
开水最好，在面粉量的50%左右。因为开水能让面粉中的淀粉充分糊化，使面粉能够吸收更多的水分，而且结构仍然比较结实，而口感却更加的细致柔软。加入这么多开水后能够和成雪花状。
然后，再可以加10-15%的凉水，来完成和面。和到面团光滑不粘手，即可。
一般情况下和面用温水，25-35度左右的温水。
烫面馅饼，就要用开水和面。
烫面馅饼的做法
一、用料
主料：面粉150克、豇豆100克、猪肉80克
辅料：食油4汤匙、食盐1/2茶匙、蚝油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻适量、水适量
二、做法
1、把猪肉和豇豆剁碎加入食盐、耗油、生抽、五香粉、白糖拌匀
2、面粉中放入1/4茶匙食盐
3、缓缓加入开水，一边加一边用筷子搅
4、面粉全部成絮状时干湿度就刚刚好了
5、反复把面揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发15分钟
6、把面团分成大小相近的小剂子
7、取一份面团擀圆，放上馅料像包包子一样包好，最后收口
8、把包好的小包子用手压一下后轻轻地擀开，两面撒上芝麻，再用手压一下
9、电饼档薄薄地涮一层油，放入饼，小火把两面烙黄即可
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