猪肉颜色深红能吃吗？新鲜猪肉是什么颜色的？猪肉应该如何挑选呢？

猪肉作为中国人最常吃的肉类，在所有肉类中价格较低，因为供求关系接近饱和，猪肉的营养价值很高。但是，一定要选择新鲜的。我们来看看猪肉的深红色。

猪肉深红色可以吃吗？

正常新鲜瘦肉的颜色为鲜红色或深红色，有光泽，脂肪和肥肉为乳白色或粉白色。如果猪肉的颜色是暗红色和暗淡的，这可能是猪在屠宰过程中出血不足。不排除死猪肉的可能，最好不要买。

新鲜猪肉是什么颜色？

新鲜猪肉呈红色或粉红色。皮肤有光泽，皮肤的脂肪部分呈亮白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，其断面呈深灰色或深褐色。皮肤的脂肪部分很脏，呈淡绿色。死猪肉颜色为暗红色或血污，脂肪呈粉红色，肉切面上的血管可挤出暗红色淤血。老母猪肉味道不好，不好煮。它的皮肤很厚，褶皱很多，毛囊很厚。呈灰色无光泽，瘦肉呈暗红色。

猪肉怎么选？

1.第一，看健康猪肉的皮，没有任何斑痕；死猪肉的表皮上常出现紫色出血点，甚至暗红色的弥漫性出血。有些人还可能有红色或黄色的丘疹。

2.闻闻味道。新鲜猪肉具有新鲜猪肉的正常气味；变质猪肉在肉的表层和深层都有血腥味、腐臭味和其他异味。

3.这是关于弹性的。新鲜猪肉质地紧实有弹性，用手指按压凹陷处会立即恢复；腐败变质的猪肉腐烂严重，组织失去了原有的弹性，因此有不同程度的腐烂。用手指按压后不会恢复，有时手指还能刺破肉。

4、看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色。

5.看肌肉。健康猪的瘦肉一般呈红色或淡红色，光泽明亮，流出的液体很少；病猪肉呈红色、紫色、无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

猪肉的营养

在家畜中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉蛋白质含量很高，每100克可含高达29克蛋白质和6克脂肪。炖好后，猪肉的脂肪含量也会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以让身体感觉更强壮。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉味甘，滋阴润燥，能提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉排养阴，五花肉补虚健脾胃。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。

皮白有光泽，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

挑选猪肉——

1、触摸不黏手

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

2、按压有弹性

新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。

3、闻时无异味

新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。

4、肥膘量适中

猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。

扩展资料：

猪肉沾上脏物，用清水难以洗净。可以用淘米水浸泡数分钟，再清洗，脏物即可以洗干净。注意，千万不要用热水浸泡的方法来清洗猪肉。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59～60℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里，含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，这些物质被热水浸出后，会影响猪肉的味道。因此，新鲜猪肉不要用热水浸泡，而是用干净的布擦干净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。

参考资料：人民网-生活小窍门：怎样挑一块好猪肉

参考资料：人民网-猪肉有差异 猪肉的选购和清洗窍门

正常的猪肉是粉红色的。如果太粉色的话，很可能是这个肉泡了水或者其他原因。但原则上只要是正规渠道购买的肉就可以放心食用。

怎么挑选猪肉

1、闻气味

不管是新鲜猪肉还是冷冻猪肉，只要闻起来没有很明显的让人不舒服的味道，就是健康的好猪肉。反之病猪的气味会比较大，就算经过冷冻处理之后，猪皮以及肉质的质量也会和新鲜猪肉明显不一样。

2、看颜色

新鲜猪肉的颜色一般都是淡红或者鲜红的，猪皮白亮发光，但是由于现在一般卖肉的超市都会打上“美 颜灯”，所以在灯光的照射下，很难分辨出颜色。这时候不妨拿起猪肉放在没有光照的情况下，如果看到颜色呈现出深红或者紫红一类较深的状态，就不要买了。

3、摸一下

这个小常识大家应该都知道，只要是稍微有点变质的猪肉，用手摸上去就会有滑腻的感觉，而且还有些粘手。反之，如果触摸上去没有明显的粘腻感，稍微有些湿润、猪皮弹性好，这种就是非常新鲜的猪肉了。

4、捏一下

新鲜的猪肉用手捏上去富有弹性，反之一捏就碎没有弹力，就不要购买了。

5、看盖章

猪肉只有经过检疫之后才能进入市场，所以一般市面上有盖红色或者是蓝色印章的猪肉。红色章为检 疫 印 契，而蓝色章为检验合格 印 契。

6、割猪肉

如果是在大集上购买猪肉，买的时候一定要亲眼看师傅割开的切面，如果里面颜色不一致，有白色 脓 包，猪皮部分有斑，而且有马 沙 眼，那就不要购买 了，显然的内热情况。

猪肉营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

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