你在一公斤肉馅里放了多少淀粉？这取决于你是在家吃还是卖！你可以在家里做不含淀粉的生煮球。你可以在家里制作生煮球，主要是通过掌握肉馅的调制。根本不需要上淀粉。淀粉的加入主要是为了粘合。但是肉馅本身的粘度就足够了，所以是否放淀粉没有什么意义。你主要可以掌握以下两点: 选好肉之后，用刀切比用绞肉机切要好。如果你喜欢浓一点的，你可以把它剁碎。不过，最好还是把肉丸仔细煮一煮。最好是用刀背把肉捣成泥，去掉筋膜。这样的话，肉丸子的味道就不错了。
肉馅是肉馅，再调味，然后必须顺时针搅拌起来，可以把肉馅搅拌起来，搅拌到肉酱里不能粘手就可以用了。煮生肉丸和煮肉丸时，要确保汤底有轻微的气泡。当锅里的汤在锅底微微起泡时，用老虎的嘴把肉馅挤成均匀大小的球状，然后慢慢地沿着锅边放入。把小球放进锅里，用中低火煮沸，撇去泡沫。当所有的球都浮起来并且变色后，你可以点冷水煮沸然后吃。
不要用火和开水煮球，因为外面很容易破碎或煮熟，但里面还是生的。影响肉丸的味道。肉丸的大规模生产和销售，如果是生煮肉丸的大规模生产和销售，那么淀粉应该加到肉馅里，因为这样可以节省成本。如果制作和销售，大约两两的淀粉可以添加到一公斤肉馅中，这样不会影响味道太多，而且球的形状也更漂亮。你也可以添加更多。如果你看看这些几元一公斤的牛肉丸子，你就会知道里面添加了多少淀粉和其他东西。但我认为提问者应该在家里提问。如果你必须加淀粉，你可以加一个蛋白。
最好在每公斤肉馅中添加不超过25克的淀粉，最好是添加淀粉。如果加入干淀粉，必须将淀粉充分溶解到肉馅中，否则会影响口感，不易形成。这是我制作生煮蛋的经验。如果你有不同的意见，请留言讨论。
加淀粉可以保持猪肉的水分,使炒出的肉比较嫩,没有坏处的。淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
