日常生活，我们都喜欢吃肉丸，不论是炸肉丸、蒸肉丸、汆肉丸，大家都超级爱吃。尽管肉丸美味，可是要想把肉丸做取得成功，还是要有“真本事”才可以的。许多人做肉丸子时，都是会碰到这2种状况，自己做的肉丸吃着十分柴，入锅便会散，不知道是哪儿出了问题，掌握了许多做肉丸的技巧，还是没可以做取得成功。实际上，大伙儿发生这些问题，全是一个小细节造成的，我就问大伙儿一个问题：大伙儿做肉丸拌馅时，是先加盐或是后加盐？好多人弄错了，怪不得肉丸咬不烂还会继续散，下面胡师傅将给大伙儿解读恰当肉丸的作法和加盐的基本原理。
食物：五花肉末750克、马蹄子250-300克（孛荠）、生鸡蛋2个、花雕酒5ml、耗油8ml、生抽酱油6ml、姜片30克、小麦面粉50克、水20-30ml，食用盐、白胡椒粉适当。
先将马蹄子清洗，切成绿豆大小的颗粒物，随后预留。将五花肉放入到盆中，随后放入生鸡蛋、花雕酒、耗油、生抽酱油、生姜沫、食用盐、白胡椒粉、小麦面粉、水，朝一方位拌和10min，直至肉不粘手就可以。
将切开的马蹄子放入到饺子馅中，拌匀，随后置放10min储备用。锅中放入适当的油，温度7成热，将肉揉成肉丸，放入到锅中，中火炸到肉丸变为淡黄，就可以将肉丸捞起来。然后开猛火将温度烧到8成热，再放入肉丸，直至肉丸色调变为金黄就可以出锅。
肉沫中先放盐了，肉里的水浓度便会上升，造成肉必须消化吸收水很多的水份才可以复原，而肉吸收了很多的水份，肉就可吃着更细嫩了。由于肉吸湿后，必须朝一方位拌和，拌和后饺子馅便会更为密切，因此肉丸不容易散开。许多人是最终加盐，那就是不正确的方法。
做肉丸时，加一点马蹄子，能使肉丸吃着不油腻，1斤肉，较多200克马蹄子，假如加的过多，肉丸非常容易散，做大便不成型。
拌和肉时，必须朝一方位拌和，不必一会顺时针方向一会反方向，那样拌和的肉相当于并没有搅，丧失拌和的功效了。放盐后，加20-30ml的水就可以，假如水加的太多，肉丸就不可以粘黏在一起，因此不必过度追求完美肉丸的嫩，加过多的水，适可才行是比较好的。
炸肉丸时，七成温度入锅是最好的，肉丸不容易由于温度较低而散，也不会由于油温过高，造成肉丸内熟外不熟的状况产生。
做肉丸时，先加盐或是后加盐？好多人弄错了，怪不得肉丸咬不烂还会继续散。准确作法是：做肉丸时，我们应该先要加盐，才可以使肉丸吃着更细嫩，还可以使肉丸经久不散。胡师傅真心诚意提醒大家，不管之后干什么肉丸，只需先放盐了，确保您做的肉丸比别人吃着更嫩变香更进味，做出来的样子还会更好看。
第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。接下来就是制作了，首先，把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就可以了。最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！1、备好材料:猪瘦肉，盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、味精四两，芝麻一把就够。
2、接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后就可以了，这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八九成熟就好了。
3、最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分就可以了。
1、牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。
2、据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
3、汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的汉族传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
