肉类含有丰富的蛋白质和脂肪。肉烧焦后，其中的高分子蛋白质就会裂解成为低分子的氨基酸。这些氨基酸再结合，常常会形成有害的化学物质。另外，脂肪的不完全燃烧会产生大量的苯并芘霉素，人吃后会影响身体健康，所以，烧焦了的肉不能吃。
肉中主要含有蛋白质。燃烧过程中，蛋白质的很大一部分都会转化为二氧化碳。由于蛋白质中含有硫元素，则在燃烧的过程中还会产生二氧化硫，这是一种由刺激性气味的气体。除此之外，还有其他有气味的气体生成。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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