经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。
原料:腐皮1张,肉屑半碗
敷料:料酒,盐,鸡精
做法:把腐皮在水里泡1分钟,泡软但不要破.把料酒,盐,鸡精均匀的拌入肉屑里.
腐皮摊平,把拌好的肉屑沿着腐皮一边摆成一长条,然后卷起腐皮,把屑卷结实了,完成后把他切成4厘米左右的长条.
锅里加油,5成热时一个一个的放入卷好屑的腐皮,炸至金黄色时就可以拿出来了.
豆皮卷肉的丸子叫炸响铃。据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识厨师为他这样钟爱此菜所感，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为炸响铃。
准备两张豆腐皮，把调好的肉馅抹上，用勺子铺得平整一些，从一边开始卷起，手稍微用点力气，尽量卷紧，避免松动。
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不一定，足贴发黑发油虽然是物理现象，但真假其实有别。1、真的足贴成份一般是紫红色，遇水后自然会变色，就像平时烹饪，放到锅里的料包一样，料包里有花椒和大料等，都是深色的，所以遇到水，自然料包会变黑色。2、好的足贴遇水会变黑，但并不会发油，而假
