肉蔻与草寇有什么不同

草蔻：为姜科植物草豆蔻的种子团。处方别名：草蔻、草叩、草豆蔻、草豆叩、草蔻仁、大草蔻

肉豆蔻：为豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。处方别名：肉蔻、肉叩、肉豆蔻、肉豆叩、肉果、玉果、迦枸勒、煨肉蔻、煨玉果

豆蔻即白豆蔻，它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料。白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。

肉豆蔻

【英文名】 SEMEN MYRISTICAE

【别名】肉蔻、肉果、玉果、顶头肉

【来源】本品为肉豆蔻科肉豆蔻属植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt. 的干

燥种仁。

【制法】

肉豆蔻： 除去杂质，洗净，干燥。

煨肉豆蔻： 取净肉豆蔻用面粉加适量水拌匀，逐个包裹或用清水将肉豆蔻表面湿

润后，如水泛丸法裹面粉3～4层，倒入己炒热的滑石粉或沙中，拌炒至面皮呈焦

黄色时，取出，过筛，剥去面皮，放凉。每100kg肉豆蔻,用滑石粉50kg。

【性状】本品呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm。表面灰棕色或灰

黄色，有时外被白粉（石灰粉末）。全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹。种

脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗凹陷。种脊呈纵沟状，连接两端。质坚

，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。气香浓烈

，味辛。

【鉴别】

（1） 本品横切面：可见外层外胚乳组织，由10余列扁平皱缩细胞组成，内含棕

色物，偶见小方晶，错入组织有小维管束，暗棕色的外胚乳深入于浅黄色的内胚

乳中，形成大理石花纹，内含多数油细胞。内胚乳细胞壁薄，类圆形，充满淀粉

粒、脂肪油及糊粉粒，内有疏散的浅黄色细胞。淀粉多为单粒，直径10～20μm,

少数为2 ～6 分粒组成的复粒，直径25～30μm,脐点明显。以碘液染色，甘油装

置立即观察，可见在众多蓝黑色淀粉粒中杂有较大的糊粉粒。以水合氯醛装置观

察，可见脂肪油常呈块片状、鳞片状，加热即成油滴状。

（2） 取本品【含量测定】项下的挥发油，加氯仿制成每1ml含0.2ml的溶液，作

为供试品溶液。另取肉豆蔻对照药材20g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法

（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各10μl,分别点于同一硅胶G薄层板上，

以石油醚（60～90℃）－苯（1:1） 为展开剂，展开，取出，晾干，喷以茴香醛

试液，105℃加热至斑点显色清晰。

供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

【含量测定】

取本品粗粉约20g,精密称定，照挥发油测定法（附录Ⅹ D）测定。

本品含挥发油不得少于6.0％（ml/g）。

【性味归经】辛，温。归脾、胃、大肠经。

【功能主治】温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少

呕吐。

【用法用量】 3～9g。

【贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。

【备注】（1）《全国中草药汇编》－－－肉豆蔻花（玉果花）系取自肉豆蔻种子

的假种皮干燥而得，功效与肉豆蔻类同。

【摘录】《中国药典》

【其他】 肉豆蔻与白豆蔻、草豆蔻均为烹饪中常见的香辛料，由于三者均带有“豆蔻”二字，因此很容易被人们误解，在此做一下说明。

白豆蔻

白蔻、豆蔻、白蔻仁、蔻米等，为姜科植物圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香，常用于卤水以及火锅等。

草豆蔻

漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外，值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草果果大，色黑油亮，外壳较硬，内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。

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