煮熟的鸡蛋变质的表现
煮熟的鸡蛋不建议放太久，建议吃多少，煮多少，吃不完的建议放进冰箱里冷藏，但不宜存放太久。
煮熟的鸡蛋吃不完的话，可以把煮制一些茶，放入酱油和食用盐，然后把煮熟的鸡蛋放在里面腌制成茶叶蛋，这样能也能让煮熟的鸡蛋保存五六天不变质。
鸡蛋煮熟后有股氨气味道是因为鸡蛋内发生变质，产生硫化氢。
如果煮熟的鸡蛋有氨水味，可能是由于鸡蛋存放时间过长导致变质，鸡蛋内部发生变质后可产生硫化氢，此类化学成分的味道较刺鼻，类似于氨水味。变质的鸡蛋内已滋生较多细菌和霉菌，会影响身体健康，因此应避免吃有氨水味的鸡蛋。
挑选新鲜的鸡蛋的方法：
1、眼观鉴别：良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。
3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摇动时内容物有流动感。最劣质的鸡蛋一般手摇时有晃荡声。
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