如果你要比较甜的就要吃土甘蔗
如果你要不上火的就要吃竹蔗
如果你要蒸熟的就要黑甘蔗
如果你要焖（土窖）熟的就土甘蔗
如果你要炸汁的就要用竹蔗
只要是甘蔗的产区，必定总有一些地方所产的甘蔗很甜很好吃。在我国，能种植甘蔗的地方无非就是南方的省份，如广东，广西，海南，福建，台湾，云南等省。近几年，网上有消息说北方的省份也有一些地方尝试种植甘蔗，并且效果不错。
在广西，常见的甘蔗按用途分为两类，一类是用作工业榨糖原料的甘蔗，俗称“竹蔗”，虽然很甜，但是十分坚硬，极难嚼食，不适合作日常果蔗食用。
另一类是果蔗，而果蔗里面又分为两种，一种是黑皮甘蔗（实际是紫色），俗称“观音蔗”。另外一种是浅黄色或浅绿色的甘蔗，俗称“玉蔗”，外表与糖料蔗差不多，但皮比糖料蔗薄，脆口，嚼食起来很清甜。但它有一个缺点：渣多，纤维长，所以一般用它来作饮品店，档口榨蔗汁来用。
现以黑皮果蔗为例，说一说它什么时候最甜，哪个部位最甜。
黑皮果蔗每年在春天农历二月份开始，即可以种植，应选用无病虫害的果蔗尾部作种苗，不可用宿根作种苗，否则甘蔗会十分坚硬。种植时及日后的护理中，所施用的肥料很有讲究，可以用牛粪，鸡粪等作基肥。以后的护理中宜施用花生麸作追肥，但切莫浇牛尿，人粪尿，否则，甘蔗会有一股咸咸的味道。
黑皮甘蔗到了农历八月份后，可以砍收了，以蔗色紫黑，节疏，头尾均匀，肉中间有金黄色芯为佳品。但是，这个时候的黑皮甘蔗最甜部位在靠近根部的那一段，其它部位则味道一般，特别是尾部味道最淡。入了冬天后，黑皮甘蔗最甜的部位在中间及根部，尾部味道依然较淡。而到了春节后，黑皮甘蔗最甜的部位是尾部，反而根部味道变淡了。
到了次年农历三月，新的甘蔗种植季节又到了，这个时候上一年种植的甘蔗就会肉中间发黑，发白，不能再食用了，所以又有“清明蔗，毒过蛇”一说。
由此可见，甘蔗其实应按季节来食用，才能品到它的最甜部分，而不是按地域来区分它的最甜与否。
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