陈醋。
醋的常见种类有白醋、米醋、香醋、陈醋,这几种醋经过对比,香醋最不适合用来炒土豆丝,因为它的酸味不够浓郁,炒制的过程中又挥发掉一部分醋味,炒好后味道就淡了,做出来不好吃,香醋更适合做凉拌菜。
白醋、米醋、陈醋都适合用来炒菜,但想要酸辣土豆丝的卖相好的话,不能用陈醋,用来它会影响土豆丝的颜色,如果介意这一点,就不要用陈醋,相反不介意颜色,又喜欢非常酸爽的味道,可以选择陈醋。
做酸辣土豆丝什么时候放醋:
想做出酸爽清脆的口感,建议用两次醋,一次是土豆丝刚入锅的时候,加了醋可以让土豆丝变得更脆,第二次是快出锅的时候,加了醋可以让土豆丝变得更酸爽,第一次加醋后会挥发掉一些醋,再加一次味道更酸爽,自己调节用醋的量就好。经过两次加醋,做出来的酸辣土豆丝酸爽清脆,特别好吃。
我们都知道,土豆是比较常见的一种食物,它的吃法有很多,炒土豆丝就是其中比较受欢迎的一种吃法,很多人都会在家炒土豆丝吃。炒土豆丝是有一定技巧的,那么炒土豆丝放什么醋好吃呢?下面让我们具体来看看吧!
炒土豆丝用什么醋好吃酸辣土豆丝如何体现其酸味,主要来源于醋,但是大家也知道醋分好多种,常见的有陈醋、米醋和白醋。
陈醋颜色为红棕色或者红褐色,主要是由高粱等粮食酿造而成的,酸味比较浓郁,适合用来烧汤,比如三狠汤、酸辣汤等
米醋颜色为米黄色,主要是用谷子、糯米和高粱酿造而成的,酸味比陈醋淡,主要用于腌制咸菜和制作一些颜色稍淡的菜肴。
白醋颜色为纯色,主要用大米酿造而成,因为其色泽透亮,制作任何菜肴都不会改变成菜的色泽,所以应用也很广泛,另外白醋还可以起到杀菌的作用。
制作酸辣土豆丝时最好使用白醋,这样炒出的土豆丝不会变黑,颜色会更好看。
炒土豆丝怎么放白醋好白醋需要从锅边淋入。
锅边淋入,是为了让锅边的温度加热香醋,从而激发醋的香味和酸味,去除醋的腥味,时菜品吃起来醋香味更加的浓郁,解腻爽口。
土豆学名马铃薯,土豆含有大量的淀粉,能为人体提供丰富的热量,且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质,土豆丝也凭借它独特口感,做法的多样性夺得人们青睐。
炒土豆丝的家常做法所需食材:白土豆
所需辅料:青红椒,大蒜、葱、白醋、食用油、鸡精、食盐、白糖
开始制作:
第一步:土豆洗净去皮后切细丝,然后放入清水中泡去淀粉(中间需换水一次),后沥干水分备用。
第二步:青红椒洗净去籽切丝。蒜切沫、葱切马蹄片。
第三步:起锅烧水,水沸后,放入土豆丝和青红椒丝一起焯水20秒,而后捞出迅速放入凉水中透凉,沥干水分。
第四步:炒锅放火上烧热,加入凉油滑锅,油热后将油倒出,再加入少许凉油,待油温六成热时,将葱片、土豆丝、青红椒丝,一同下锅翻炒,而后放入食盐和鸡精,将白醋葱锅边淋入,大火爆炒一分钟,而后放入蒜末爆炒20秒,加入少许白糖提鲜后,即可出锅装盘。
炒土豆丝的技巧1、土豆丝清脆的关键是突出一个“快”字,集火快炒,家庭火力小的情况下就尽量在锅热时下锅快炒。
2、土豆丝不可以切的太细,太细的话焯水和炒制是很容易变软。
放什么醋都可以,依照个人口味而定。
酸辣土豆丝做法如下:
食材:土豆 (300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)、花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜(5克)。
制作流程
1. 将 土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3.炒锅上火,加入油烧热 ,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
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