馒头是北方人常吃的一种主食，北方人的一日三餐都离不开馒头。所以，很多北方人会自己在家里蒸馒头。馒头本来就是一种没有味道的面食，但是很多北方人在制作馒头的时候，都会放一点糖进去，很多人对此感觉到很疑惑，为什么要在制作馒头的时候放糖？
其实在制作馒头的时候放糖并不是为了让馒头有一股甜味，放糖的目的是促帮助馒头发酵，让馒头变得更加的暄软。我们在制作馒头的时候，都会习惯性的放一些了酵母粉，这是为了帮助馒头发酵。等馒头发酵的差不多的时候，我们就可以开始用手揉面团，将面团里面的空气给邮出去，这样子馒头不仅会变得更加的劲道，而且口感也会更好。然后，我们就可以往揉好的面团里面加入适当的糖，给面团进行第二次发酵。这次发酵完之后，我们就不需要再进行下一次发酵了，因为这次发酵已经很充分了。发酵完了之后，我们就可以将馒头切成自己想要的形状，然后放入锅上蒸熟就可以了。
不过这里需要提醒的是，再放糖给馒头进入二次发酵的时候，放的糖一定不能过多了。有的人觉得放糖更多的话，发酵的效果会更好，而且馒头也可能会有甜的味道。但其实并不是这样子的，大概500克的面粉我们放入5克左右的糖就可以了。
相信通过上面的介绍之后，大家已经知道在做馒头的时候，为什么要放入适量的糖吧。如果家里没有白砂糖的话，我们也可以用牛奶和蜂蜜来替代，起到的效果也是一样的，而且用牛奶和蜂蜜替代的话，馒头还会增加一股奶香味，十分的好吃。如果你也很喜欢吃馒头的话，不妨在日常的生活中尝试一下上面所说的做法吧。
加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面时放入白糖，做出来的馒头个大、面喧、香甜可口、吃着有嚼劲，但一定要记住在发面时放入白糖，不可以在其它时机放白糖。
馒头的发酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪种作为发酵源，本质上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖来产生气体，这些微生物会分解利用一部分馒头中的营养物质产生能量首先准备一斤左右的白面，然后放一个啤酒瓶子盖的量的酵母粉和等量的白糖，把这些和面粉搅拌均匀后用温水和面，面不要和的太软。和好面以后把面盆的上面盖上一个盖子放在一边。
面粉倒入盆中，边加温水边用筷子搅拌成面絮，在将面糊、糖水、盐倒入盆中，将面絮揉成三光，即：面光、手光、盆光，放一旁醒发至倍大。蒸馒头时，面团的发酵，不论是采用老面发面还是酵母发面，都离不开酵母菌。不同的是，老面中的酵母菌多来自自然，来自空气中的野生酵母菌，在发酵的时候还会有一些别的杂菌在里面；而用酵母粉发面，这些酵母是人工培养的来的。
主要取决于酵母的类型，如果是“耐高糖酵母”，放多点糖也没事，只要符合自己的口味就行。反过来，如果是普通的酵母粉，个人建议是500克的面粉，放10~15克的白糖就足够了，候， 我们就弄得差不多的，接着我们就可以用双手把它们揉成表面光滑的面团，在这里我们要注意了，面团肉好厚，我们可以给它们裹上一层保鲜膜或者盖上膜布，接着就可以把它放在泡打粉馒头，就是用化学膨松剂泡打粉制作的馒头。
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