鱼头汤的做法
用料
花鲢鱼头一个或者半个
嫩豆腐一盒
咸肉片数片或者火腿片
生姜数片
干辣椒3个
料酒少许
糖一小勺
葱花少许
1.鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块
2.热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下
3.鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
6.汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
1 鱼头豆腐汤选哪种鱼头胖鱼头。
胖鱼头又叫做鲢鱼头,其个头较大,鱼头肉质细嫩,滋味鲜美,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等营养物质,常吃具有美容养颜、补虚健胃、提高免疫力等作用,而且其食用精华部位也尽在鱼头,是鱼头豆腐汤首选的鱼类。
2 鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐嫩豆腐为好。
老豆腐,也叫北豆腐、卤水豆腐,其口感偏硬实,虽然用来做鱼头豆腐汤成型较好,不容易破碎,但做出来不易入味,口感不如嫩豆腐滑嫩好吃,而相比之下嫩豆腐易煮容易熟,熟后内部组织会呈现蜂窝状,非常入味好吃,因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐为好,也就是常说的石膏豆腐、南豆腐,如果没有嫩豆腐的情况下,也可以用老豆腐、内脂豆腐代替。
3 鱼头豆腐汤用热水还是冷水热水。
鱼头豆腐汤如果用冷水炖煮的话,由于炖煮时间较长,鱼头的性味会全部溶解于汤汁中,做好后鱼头汤腥味较重,味道不大好吃,而用热水炖煮的话,不仅容易快速炖熟鱼头,熬出奶白色的汤水,还能减少腥味,提升鱼头汤的美味。
4 鱼头豆腐汤用大火炖还是小火炖大火炖。
煮鱼头豆腐汤不同于炖煮鸡汤之类的食材,其煮制时间大概在30分钟左右,不适合久炖,否则鱼头肉质反而会变老,吃起来鱼肉发柴,而且鱼头身形会散开,十分影响美观,通常煮的时候都是大火煮开,然后转中大火继续快煮熬制汤色奶白即可。
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