大蒜是日常烹饪中经常用到的一种香料，因为其含有大量的“大蒜素”和硫化合物、含硒化合物，具有一定的杀菌、提高免疫力的作用，甚至早在五千年前的古埃及、古罗马时代，大蒜都会被用来“驱魔”、“治病”，西汉时期，张骞从西域带回了大蒜，从此就在我国的餐桌上频繁出现，正所谓“大蒜是个宝，常吃身体好”，这种具有强烈刺激味道的食物广受人们喜欢。
大蒜素具有较强的抗菌消炎作用，是公认的有效，并且已经应用于临床，且大蒜中含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、多酚类化合物等，营养成分也是相当丰富，一些免疫力差的人，或者在一些疾病流行的特殊时期，经常吃一些大蒜是对 健康 有所帮助的，分享几道用到大蒜的菜肴，都是可口美味，和蒜搭配在一起有一些堪称绝配的食材，在家做菜的时候可以经常做给家人吃，一举两得。
西蓝花的综合营养价值在所有蔬菜中名列前茅，不但营养成分含量高，而且十分全面，搭配一些大蒜更是不可多得的增强免疫的美味。
所用食材：西兰花适量、大蒜1头、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量
1、西蓝花清洗后掰成小朵，煮锅内水烧开，放入2勺盐，半勺油，西蓝花焯水1分钟后捞出。
2、把西蓝花摆放在圆形碗中，调料碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺水搅拌均匀。
3、将碗倒扣在盘子上，将调料均匀地浇在西兰花上，把一头大蒜剁成蒜蓉，放置在西兰花上。
4、在蒜蓉上浇上一勺热油激发出香味即可。
河南附近一道传统的腌制大蒜的方法，早晚喝粥的绝配小菜， 健康 好吃。
所用食材：大蒜2斤、姜两个，色拉油150毫升，生抽400毫升，老抽100毫升，花椒一把，大料5颗，糖3勺，盐，味精，白酒
1、大蒜去除外皮，大的蒜瓣可用刀切成两半，方便入味。剥好的蒜瓣用干布抹干净蒜汁。
2、大蒜放入大碗内，均匀地撒上适量的盐，一般是一斤蒜3三勺盐（90克），用手抓匀静置1个小时，待蒜出水后，将碗中水控出备用。
3、已经略微变软的蒜和姜，均匀地铺干竹筐内，放置在阳光直射，干燥通风处3个小时，晾至蒜瓣表面没有水分即可。
4、锅内加一碗水，放入一把花椒、5颗大料适量，中火煮开5分钟停火，将3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入，搅拌均匀，盛出放凉倒入大蒜碗内。按照4:1的比例，放生抽和老抽，能覆盖住蒜瓣即可。
5、将一勺色拉油烧8成热，趁热倒入蒜碗内搅拌均匀，稍微凉一些盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏保存，大概10小时候即可食用。吃起来越香。
这是一道难得的下饭菜，茄子和大蒜是两种特别搭配的食材，蒜香味的茄子吃起来比肉还过瘾。
所用食材：茄子1根、大蒜6瓣、生抽2勺、蚝油2勺、白糖半调羹、淀粉、盐和鸡精适量。
1、茄子切块加3调羹盐抓匀腌制。大蒜切蒜末备用，红椒切丁备用。
2、腌制15分钟左右，茄子出水，用力挤出水分，撒入1勺淀粉揉拌均匀。
3、6瓣大蒜剁碎，加生抽2勺、蚝油两勺、白糖半勺、适量的盐和水搅拌均匀。
4、炒锅内油温6成热，倒入腌制好的茄子，慢慢的煎软。倒入调好的料汁，可加入红椒、小葱等配菜，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮1分钟即可。
一道经典的川菜，开胃解馋，烹饪简单，注意肉片一定要切的薄一些。
所用食材：五花肉、大蒜2头、黄瓜、葱、姜适量，料酒3勺、生抽2勺、辣椒红油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺，糖半勺，盐适量。
1、将肥瘦相间的五花肉放入煮锅中，加入一根小葱，适量的姜片，2勺料酒，大火煮开后，撇去浮沫，小火继续煮半个小时，筷子能扎透时捞出备用。
2、黄瓜中间去瓢，切成细丝，放入清水中冲洗一道，堆在盘子中间备用。
3、五花肉切薄片，尽量能切多薄就切多薄，将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈，做好造型，2头大蒜切碎备用。
4、：3勺辣椒红油，2勺生抽，味极鲜1勺，1勺香醋，半勺糖和白芝麻，半勺花椒油，少许的胡椒粉，搅拌均匀后，放入切好的蒜泥搅拌成料汁。
5、将制作好的料汁，均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。这样一盘好吃又简单的蒜泥白肉就做好了。
所用食材：大蒜十头、米醋两袋
腌腊八蒜特别简单，冬季只需要将醋倒入蒜中腌制即可，但要注意几个要点。
1、大蒜用当年的紫皮大蒜为佳，蒜瓣大小合适，蒜瓣瓷实，辣度适中。醋的选用也是有讲究的，山西地方喜欢用本地的陈醋，其他地方更喜欢用米醋来做，这两种醋都可以做出来好吃的腊八蒜。
2、做腊八蒜一定要用手剥的形式，不要损伤大蒜的本体，不要用刀切蒜头，切到的地方也不会变绿。
3、腌制腊八蒜的容器也很重要，需要无水无油，尽量是陶罐或者是玻璃的，不能用带金属的盖子，醋会腐蚀这些金属，导致大蒜变味。想让大蒜变绿必须有温差，不能一直放在室内温差不大的地方，可以在腌制的前两天，将腌蒜的罐子放在太阳下或者暖气旁边暖和一两个小时，然后再放到室内阴凉处。
这样可以迅速激活大蒜的状态，让大蒜中的硫化物和醋产生化学反应产生绿色。一周左右，就可以看到大蒜开始慢慢变绿了，十五天左右，腊八蒜通体翠绿的时候就做好了。
特殊时期，减少出门，佩戴口罩，勤洗手清洁，多吃能增强免疫力的食物，祝朋友们身体安康。#春节宅家吃什么#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
研究表明，足量的维生素C、维生素A、微量元素硒、锌等，可以起到抵消、中和、降低致癌物质的致癌作用，达到防癌、抗癌的目的。
一、含维生素C丰富的食物维生素C主要来源是新鲜蔬菜水果。如芹菜、菠菜、生菜、韭菜、油麦菜、白菜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、豆角、西红柿。一般来说茄科类蔬菜的维生素C的含量都很丰富。水果中的枣、柑橘、橙子、山楂、草莓、猕猴桃、龙眼等水果维生素C含量较为丰富。
番茄具有其他蔬菜所没有的“番茄红素”，是一种使西红柿变红的天然色素，它能消灭某些促使癌细胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。绿色蔬菜的颜色越是浓绿，其抗氧化剂含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌。
柑橘类水果中含有丰富的胡萝卜素以及黄烷素等多种天然抗癌物质。十字花科蔬菜包括甘蓝、花椰菜、芥菜和萝卜等，此类蔬菜最好生食或半生半熟食用，加热过熟会破坏蔬菜中的活性成分。
二、含维生素A丰富的食物维生素A又名视黄醇，多存在哺乳动物和海洋鱼类的内脏中，植物性食物中几乎不含有维生素A。但是，植物性食物中含有类胡萝卜素，类胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，所以直接补充维生素A或补充类胡萝卜素均可以补充人体所需要的维生素A。
1.动物性食物：维生素A在动物性食物（如动物的肝、肾、蛋及乳）中含量丰富，尤其是肝脏中最为丰富；
2.绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中含有类胡萝卜素：如西兰花、胡萝卜、豌豆苗、红心甜薯、菠菜、苋菜、油菜、橘子、枇杷等中含量比较丰富。
富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。每天吃120~150g菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等，就能满足儿童对维生素A的需要。雪里蕻、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等也是补充维生素A的良好食物来源。
三、含大蒜素丰富的食物含大蒜素的食物主要有葱、大蒜等葱科植物。大蒜一直是人们看重的保健食品，一般认为，大蒜具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌及抗动脉粥样硬化等作用。这是因为大蒜含有多种药理成分，如二丙烯基二硫化物 （DADS） 、二丙烯基三硫化物 （DATS） 、二丙烯基四硫化物、大蒜素、蒜氨酸等。
需要注意的是，眼病患者、肝炎患者、非细菌性腹泻患者不宜吃大蒜。
四、含微量元素丰富的食物含硒、碘、锌的食物能起到防癌、抗癌的作用。这类食物有如下几种：
1.含硒的食物：芝麻、麦芽含硒量最高。硒的丰富来源还有海产品、动物内脏、大蒜、蘑菇、金针菇、苋菜、黄油、啤酒酵母、小麦胚和猪、羊肉等。
2.含碘的食物：海带、紫菜、淡菜、鱼干、干贝、海参、龙虾等海产品是碘的良好食物来源。
3.含锌的食物：猪肉、羊肉、牛肉、鱼类和其他海产品的含锌量丰富。
五、提高免疫力的食物提高免疫力的食物有猕猴桃、黑芝麻、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、牛奶、猪肝、猴头菌、海参、牡蛎、阿胶、枸杞、海马、甲鱼、山药、红枣、香菇、魔芋等。
这食材含丰富大蒜素，提高抵抗力，你知道是什么食材吗？这食物含丰富多彩蒜素，增强抵抗力，我们家隔三差五吃，美味可口下饭菜。由于，蒜黄是蒜头的小苗，也含有大量的蒜素，具有较强的除菌水平，是一种对消化道有着许多好处的好的食材。蒜黄还含有大量的膳食纤维素，具有较强的促进消化功效，排出宿便，轻轻松松减轻“老便秘”。
今日，我们便以蒜黄、生猪肉为主要原料，做一道经典蒜黄家常小炒，蒜苗炒肉丝。大家在家做菜，生猪肉提议采用精五花肉，又叫上五花肉，肉质鲜嫩，三层五花明晰，是烧菜的不二之选。采用精五花肉还有一个最大的特性，肉片无需退浆，立即“凉滑爽炒”就可以了，炒出来的肉片肉质鲜嫩、鲜美滑爽。假如采用猪瘦肉，选用“热锅凉油”，滑炒出来的肉片还可以，可是，口味总是感觉稍微硬韧。假如采用猪瘦肉，建议还是小伙伴们试着给肉片“退浆”，难度系数也不是特别大，多试几回就可灵活运用。
蒜苗炒肉丝制作流程1、干木耳一小把，倒入碗内，倒进适当温开水，泡浸2个小时以上，泡浸至当然潇洒、圆润滋养、厚实丰满。假如时间不够，就用开水速泡法，谨记添加3克白砂糖，也可以泡浸出相对性滋润水发木耳，这是一个不错的烹制小窍门。把泡浸好一点的水发木耳约30克，择去底端一小部分须根，清理干净，切成细丝。
2、采用精五花肉或猪瘦肉150克，清洗一下表层，吸走水份，切割成0.2cm大小，约长5-7公分的肉片。如果对于“退浆”感兴趣的小伙伴，想试试肉片“退浆”法，请根据以上所讲的“六步退浆法”，给肉片开展退浆，起码能把菜肴提升多个级别。
3、蒜黄350克，择去表皮，清理干净，斜刀切割成3cm长棱形段，假如蒜黄太粗了，建议使用刀拍一下，把蒜黄拍松，便捷进味。切葱花10克、生姜片5克。
4、提早炙锅，锅中倒进食用油30克，热锅凉油，温度四成热，约120度，放入肉片，滑炒泛白。放入生姜片、葱段，文火炒香。加入生抽15克，再度文火炒成酱味道。烹米酒10克，香气四溢。放入蒜苔段、水发木耳丝，加入高汤或冷水30克，调走红，翻炒断生。套锅玄火，加入老抽酱油2克色调，放入盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）调合味儿。套锅容易上火，再度炒匀。加入芡粉30克（可选择），待木薯淀粉略微融化，炒匀，根据融化的木薯淀粉，使味汁紧裹在食材表面，那吃着才丰富多彩。
5、停战，淋明油（即熟食用油）5克，提升菜肴颜色与色度。把处理好的蒜苗炒肉丝摆入浅盂，趁着热上菜享受。这食物含纯天然蒜素，3天不要吃就馋，美味可口下饭菜，抵抗能力吃出来。
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