红烧泥鳅怎么做好吃又简单

红烧泥鳅怎么做好吃又简单

红烧泥鳅怎么做好吃又简单？泥鳅虽然好吃,但是很多人都不太会处理活泥鳅,肚子里有沙子泥土,内脏要是不清除的话,泥鳅吃起来不仅有土腥味还有苦涩味,下面就一起来看红烧泥鳅怎么做好吃又简单吧。

红烧泥鳅怎么做好吃又简单1

红烧泥鳅（附剖泥鳅）的做法

剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。

首先泥鳅的`盆里不能有水！

其次要有一把锋利的剪刀！

然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。

如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血

看起来有点残忍

一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了

洗净沥干水分

准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）

将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用

起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒

炒至金黄出锅

煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅

怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒

煎至两面金黄

加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀

加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加

煮至汤汁收干

汤汁收干，翻炒均匀

加入葱段

炒匀

出锅装盘

享用，这样的泥鳅看起来是不是很有食欲？

小贴士

很多人处理泥鳅，有点用盐、有的用醋、有点用开水烫泥鳅，也有的养几天等肚子里内容物排泄干净了再吃，这是泥鳅也瘦了很多！所有的方法都不及活杀泥鳅做出来的泥鳅鲜。

红烧泥鳅怎么做好吃又简单2

红烧泥鳅的做法

处理泥鳅，放在盆里加入三大勺盐，迅速盖好盖子防止泥鳅跳出来，五六分钟泥鳅就被KO了。

泥鳅身上有一层粘液，用盐反复搓两遍，倒入七八十度的热水泡一下，再用冷水冲洗

去头去内脏，冷水冲洗干净

油炸一下，两分钟左右，捞出控油

中间有几张图没拍，文字说明一下。锅内加底油，倒入花椒粒、葱、姜瓣爆香；加入郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出红油；加入耗油、白糖；倒入啤酒；烧开后，倒入炸好的泥鳅。

倒入泥鳅，煮一分钟后，倒入青红椒和蒜瓣，加入鸡精。尝一下味道，觉得味道可以了就不要放盐了。

收汁，装盘拍照。

小贴士

泥鳅要处理干净，最好油炸一下（不炸也可以，就是土腥味重一点），倒入泥鳅后，锅开两分钟就可以了，时间长了肉质会变老。美食难得，注意身体，少喝酒。

红烧泥鳅怎么做好吃又简单3

红烧泥鳅的做法

活的泥鳅直接下锅有时会让人束手无策，一个妙招可以解决这个问题。沥干水份加盐密封即可。

密封后火火的杀死了泥鳅，有点残忍。将粘液用清水洗干净，放热锅中炸，锅里不放油！

炸至金黄后加油继续炸至酥脆(最好用茶油)

加蒜和姜片炒香去腥

加干辣椒调味

加生抽、盐、味精炒匀

全程不加一滴水，出锅！

红烧泥鳅的做法

热锅热油下姜片爆香

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放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒

煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感

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汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。

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近年来，吃泥鳅的人越来越多。记得小时候，即使人们物质生活水平很匮乏，也很少有人吃泥鳅。至少几十年前，我老家没人吃泥鳅。因此，泥鳅在池塘和沟渠里到处跳跃。

吃泥鳅，要不要去内脏？酒店厨师：去不去都是对的

泥鳅钻豆腐

如今，人们的生活水平提高了，饮食观念发生了质的变化。人吃的是新奇，营养，养生，味道。泥鳅和小鳗鱼一样，颜色青黑，满身黏液，极其油腻，所以有人喜欢吃，有人还在抗拒。但是泥鳅营养丰富，食用价值高，不然会有那么多人养殖泥鳅。

泥鳅养殖

泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，素有水中人参之称。全身多刺(骨)，可食部分约占整个泥鳅的80%，高于一般淡水鱼。泥鳅含有优质的蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等。

泥鳅的烹饪方法有炖、炸、红烧、炸等多种，都能做出风味极佳、美观的泥鳅菜肴。比如著名的泥鳅钻豆腐、姜泥鳅、炒泥鳅、炒泥鳅等等。但问题是很多人都知道泥鳅很好吃，但是在烹饪的过程中，泥鳅的治疗却绊倒了很多人。

红烧泥鳅

的确，泥鳅是出了名的滑，难抓。如果是活泥鳅，真的很难顺利宰杀。所以有人提出了泥鳅不杀不去内脏能不能直接煮熟的问题。其实之前我也不是很清楚泥鳅要不要宰掉内脏，所以也没有防备来听听酒店的厨师们的意见。煮泥鳅要去掉内脏吗？酒店的厨师说：“撤还是不撤是对的，看具体情况。”。

香酥泥鳅

所以，也就是说，泥鳅去内脏与否是可以的，但要看具体情况。好了，我们来看看哪些病例需要掏膛，哪些不能掏膛。

第一，烹饪方法不是油炸的时候，最好把泥鳅的内脏去掉。

泥鳅是一种大泥鳅，用手抓去宰杀比较方便。另外，泥鳅体型大，内脏比较大，里面有很多苦的内脏。如果这个时候不去内脏，一是苦，二是吃了大块裸露的内脏感觉脏，恶心，腥味重，口感差。

吃泥鳅，要不要去内脏？酒店厨师：去不去都是对的大泥鳅

相对来说，如果是油炸的话，真的不想宰掉泥鳅内脏，就不用去了。超高油温后，整个泥鳅变得酥脆，肉、骨头、内脏都炸了，吃起来也不觉得恶心。

然后对于泥鳅，除了油炸，一般都是宰杀去内脏。

第二，体型小的泥鳅，不需要去内脏就可以直接煮熟。

由于泥鳅体型小，身体黏滑，很难通过宰杀和去除内脏来控制。如果不小心，会把泥鳅的胆汁打碎，产生苦味。最重要的是泥鳅体型小，全身肉质部分占80%。所以泥鳅内脏很少，只要把泥沙等脏东西完全清除，内脏清除就可以了。

新鲜小泥鳅

以上提到需要切除泥鳅的内脏。但无论哪种情况，泥鳅身上的泥和污垢都必须清除。众所周知，泥鳅一般生活在池塘或湖泊的底部淤泥中，因此体内积累了大量的淤泥和细菌，我们在食用泥鳅前必须将其清理干净。

泥鳅的正确清洗方法如下，也适合鳗鱼。

买来的泥鳅不能直接宰杀煮熟。它应该被喂食清水至少12小时。水越干净越好。中最好换几次水，这样做的目的是让泥鳅在中， 清水，自由活动，自动吐出淤泥和所有脏东西，比直接宰杀后人工清洗好得多。

泥鳅摄食和吐沙

另外，在泥鳅即将煮熟的时候，可以把泥鳅放在一个密封的容器里，撒上适量的盐，然后盖上盖子，这样泥鳅就会自动死亡，同时一些黏液也会随之被清除。这样处理的泥鳅干净，容易控制，是泥鳅的清洗方法。

-总结-

泥鳅可以去内脏，也可以不去内脏。对于大泥鳅来说，要切除内脏。如果是炸得，确实是不愿意去内脏，但最好是切除；对于小泥鳅来说，要想省事，可以不去内脏，尤其是炸小泥鳅，不去内脏，酥脆爽口，味道棒极了！

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