鲢鱼头的营养价值

性温、味甘

功效 具有健脑的作用

禁忌人群 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食

适宜人群 一般人均能食用，特别适宜青年、记忆力减退者、老年人食用

大家平时在吃鱼的时候，是不是都是将鱼头丢弃不吃呢。很多人认为鱼头上面没有肉不好吃，其实有一种鱼是例外的，就是鲢鱼头。鲢鱼头一般可以单独做菜，例如我们最为常见的剁椒鱼头就是鲢鱼头和剁椒做成的，另外鲢鱼头还可以用来烧汤。下面我们一起来了解一下鲢鱼头的一些做法吧。

鲢鱼头的营养价值

1、 鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明

2、鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鲢鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退

3、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鲢鱼头的功效与作用

鲢鱼头性温、味甘，具有健脑的作用。

鲢鱼头的做法大全

1、剁椒鲢鱼头

材料：

鲢鱼头300克、剁椒50克，小葱、蚝油、食盐、白砂糖、淀粉、料酒、味精、大葱、生姜、大蒜、豆豉各适量

做法：

(1)将鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连

(2)取半盆清水，加入白醋和精盐，将鲢鱼头泡入盆中去其腥味

(3)将鲢鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖

(4)将鲢鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟

(5)取出蒸盘，在鲢鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

2、鲢鱼头豆腐汤

材料：

鲢鱼头、嫩豆腐各适量，生姜、大葱、白胡椒粉、食盐各适量

做法：

(1)将鲢鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用

(2)大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香

(3)将鲢鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开

(4)盖锅焖炖15分钟

(5)汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟

(6)出锅前撒上葱花即可。

3、肉末蒸鲢鱼头

材料：

鲢鱼头1个、肉末100克，蒸鱼油、姜末、老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花少量

做法：

(1)把鲢鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要，把鲢鱼头用大盘子摆好盘

(2)热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可

(3)把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油、藤椒油

(4)蒸锅水烧开后，把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。

鲢鱼头的人群宜忌

一般人均能食用

1、适宜青年、记忆力减退者、老年人食用

2、瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

鲢鱼头的烹饪技巧

1、购买来的鲢鱼头在洗净后可以放入淡盐水中泡一下，可以去掉土腥味

2、 在烹饪鲢鱼头的时候，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全

3、在烹饪的时候，如果发现鲢鱼头有异味的话，最好不要吃。

鲢鱼是一种味道非常鲜美的鱼类，肉质非常的润滑。鲢鱼的营养价值1、鲢鱼体内含有丰富的胶质蛋白，对于皮肤粗糙干燥、头发易脱屑易脱落等症状均有一定的疗效，是女性保养皮肤、美容的理想食品。2、鲢鱼体内含有大量的维生素，如维生素A、维生素E、胡萝卜素等，适合作为养生类食品。3、鲢鱼体内含有丰富的人体所需微量元素，如铁、锌、锰、钾元素等。鲢鱼的功效与作用1、美容护肤：鲢鱼体内含有丰富的胶质蛋白，对于皮肤粗糙干燥、头发易脱屑易脱落等症状均有一定的疗效，是女性保养皮肤、美容的理想食品。2、暖胃补气：鲢鱼可以祛除寒气，温中益气，适用脾胃虚弱，时常咳嗽气喘人员。同时，鲢鱼可以暖胃，对于胃痛胃酸、消化不良等症状也都有一定的疗效。3、预防癌症：鲢鱼体内含有Ω3，可以抑制癌细胞的扩散，因而可以预防癌症。4、预防疾病：鲢鱼内含丰富的蛋白质、氨基酸，可以促进智力发育，也就是我们平时所说的吃鱼肉补脑子同时，还可以降低血液的粘稠度、降低体内胆固醇的含量，对于心脑血管类的疾病有一定的防治作用。鲢鱼可以补中益气、健脾补胃、温补肾阳，可以有效的缓解皮肤干燥。对于一些痛经、咳嗽、肝炎、肾炎、水肿，有很好的疗效，还可以缓解眼干、眼涩等症状。从营养学角度来讲，每一百克鲢鱼之中含有蛋白质18.6克，还有大量的热量、维生素b族、钙离子等，可以补充人体所需要的微量元素。

鲢鱼头你吃过吗，鲢鱼是一种很常见鱼肉但是最好吃的还是它的头的部分哦。它的营养物质丰富，而且口感好，可以煲汤，或者是做美味的鱼头泡饼都是不错的选择呢。鲢鱼头的营养价值和人群你知道吗，来看看吧、

鲢鱼头的营养价值

1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明鲢鱼头可以有补充丰富矿物质的作用，对于补虚劳有好处，还可以有提高体质补脑的作用。

2.鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退鲢鱼头可以有补充不饱和脂肪酸的作用，对于提高智力是有好处的呢。

---