我们在吃菠萝的时候，之所以会感觉嘴麻麻的，就是因为菠萝里面含有一种特殊的物质——菠萝蛋白酶。这种物质在人吃菠萝的时候，会对人的嘴唇以及舌头等口腔黏膜产生一定的刺激，这样我们就会感到不适感。而如果是将削好的菠萝放在盐水中浸泡一下的话，这样菠萝蛋白酶就会在盐水中失去活性，这样尝起来就不会刺激到我们的口腔黏膜了。
不过需要注意的是，我们也不能将菠萝放在盐水中浸泡的时候过于久，这样菠萝里面所含有的其他的营养物质就会损失掉。所以一般菠萝放在盐水中浸泡不会超过半个小时，这样既可以使我们尝到美味的菠萝，而不用担心其中的菠萝蛋白酶会对我们的口腔黏膜产生刺激，而且还可以最大限度的摄取到菠萝里面的营养物质，起到很好的保健效果。
另外，还需要注意的是，菠萝里面还含有一种含氨的有机物，这种物质能够引起人的过敏反应，使人出现血管收缩、血压升高、头痛等症状，所以，如果食用菠萝后出现这些不良的症状，要立即停止吃菠萝，并且以后也尽量少吃菠萝。
1、吃完菠萝后嘴巴发麻是因为菠萝中的生物酶和空腔中的蛋白质发生了反应和盐水和牛奶可以缓解吃了菠萝后嘴巴发麻的情况。2、盐水可以抑制菠萝中生物酶的活性，从而缓解嘴巴发麻的症状。
3、牛奶中含有大量的蛋白质，蛋白质的补充可以减少口腔自身蛋白质被分解的几率从而缓解嘴巴发麻的症状。
原因：
1、菠萝中含有一种叫做称作菠萝酶（或菠萝蛋白酶）的酶，它的优点在于可以分解蛋白质、水解“肌肉组织”、帮助食物消化，但也因此会让部分人产生过敏反应，刺激口腔黏膜细胞和嘴唇受，造成发痒、红肿等不适。
2、虽然这种酶让你对菠萝又爱又怕，但它也在烹调中却有独特作用：很多妈妈会在料理肉品前，先以菠萝腌渍，能有助于软化肉质，让其变得软嫩可口，尤其适合用在酸甜的糖醋料理中。容易干柴的鸡肉、肉质硬实的黑猪肉，都能用菠萝腌渍。
处理方法：
1、不碰水
在给菠萝削皮、切块的时候，先不要用水冲洗，并且保持刀子干燥、无残留水分，切开后的菠萝吃起来就不会咬嘴。如果切好的菠萝需要冲洗，一定要用煮沸的过滤水，才能避免受到菠萝酶的“攻击”。
2、皮削干净
菠萝果皮中的酶含量比果肉多，所以一定要把皮削干净。削掉坚硬的外皮后，果肉上残留的黑色斑点，也要完全去除干净。
3、泡盐水、抹盐
食盐可以抑止菠萝酶的活性，所以切开菠萝后先放入盐水（以饮用水混和食盐）中浸泡一下，就可以吃到香甜不涩嘴的菠萝。另外，在切好的菠萝上抹上食盐也能达到同样效果。
4、煮熟
高温加热亦可破坏酶活性，所以把菠萝放入热水中汆烫或是直接入菜烹调也能改善咬嘴状况。菠萝较耐煮，内含的维生素C不易受高温破坏，所以可煮熟后再食用。若要用新鲜菠萝做菠萝虾球等凉拌料理，可以先入热水中快速汆烫。
扩展资料：
菠萝的功效与作用：
1、消除水肿
溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
2、减肥
菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。
3、助消化，促进食欲
具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。
4、去油腻，清理肠胃
菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。
参考资料：百度百科-菠萝
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