甲鱼的胆被称为香胆，将甲鱼胆汁取出，放入百杯碗中用水稀释后涂于甲鱼的内外全身，然后用清水冲洗净，这样煮熟的甲鱼味道会更香没有腥味。
准备材料:甲鱼、葱、姜、蒜、枸杞、抄香菇、盐、胡椒粉。
步骤如下：
1、将甲鱼去头宰杀，清洗干净后放入沸水中过一遍水，焯烫一下然百后就捞出用清水清洗干净。
2、锅内倒入清水，加入葱、姜、蒜、香菇等配料。
3、等待水煮沸烧开，放入甲鱼并倒度入料酒。
4、大火炖煮20分钟，期知间用勺子撇去锅中浮沫。
5、加入胡椒粉、枸杞、盐等调味品即可关火出道锅。
扩展资料：
哪些人不宜吃甲鱼
肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使入不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。
幼儿要少食甲鱼。甲鱼属于高蛋白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的负担，因此要少食。
参考资料来源：
人民网-饮食必知：吃甲鱼的常见禁忌
甲鱼的胆被称为香胆，将甲鱼胆汁取出，放入百杯碗中用水稀释后，涂于甲鱼的内外全身，然后用清水冲洗净，这样煮熟的甲鱼味道会更香没有腥味。
要是正常处理甲鱼的话，那么吃起来会有一股淡腥味道在里面的，而甲鱼只要有淡腥味道了，那么多多少少也会影响甲鱼口感了，所以这个去腥味道，就是最好的作用了。
何况，这样处理甲鱼胆还有另外一个好处，那就是增香味道了，虽然增加的鲜香味道不是很多，但多多少少还是有一点效果的，而甲鱼肉只要有一股鲜香味道了，那么在口感上面也要加五分的，所以这个增香作用也是不错的作用了。
烹饪甲鱼的注意事项（小技巧）：
（1）甲鱼胆浇到肉块后，拌拌就是，不要再清洗。
（2）调味料的配方不要随意改变，特别是想吃到原汁原味的信阳炖甲鱼，绝不要增加其他任意一种香味料，譬如八角桂皮香叶什么的。包括生抽都不要。腊肉只用当地腊肉，不要湘桂川的熏腊肉。
（3）炒制的顺序不能乱，按着程序来，标准是每道程序以没有水汽出香味，才可以往下进行。譬如先腊肉炒到出香才能放进甲鱼，然后炒到没了水汽出香味才能放葱姜，以此类推。
（4）炖煮火候两大一小：冒腊肉汤倒入，先大火烧开，再转小火炖，最后收汁转大火。
以上内容参考：百度百科-鳖胆
以上内容参考：百度百科-甲鱼
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