桂花泡酒 要不要把刚摘下来的桂花清洗

桂花泡酒要把刚摘下来的桂花清洗；有些地方桂花洁净度达不到直接泡酒的标准，那么就需要事先漂洗一番。漂洗的时候要注意动作轻柔，漂洗完成后及时控干水分，此后才能泡酒。

不建议将新鲜的桂花直接泡酒喝。将新鲜的桂花直接泡酒喝，很容易会出现桂花腐烂的情况。一般建议将新鲜的桂花晒干之后再泡制桂花酒，这样才能够达到最佳的炮制效果。平时一定要注意不能够长时间的大量饮酒，否则会对肝脏功能造成极大的伤害，影响患者的生命健康。

桂花的注意事项和重点须知：

桂花酒属性温味辛，内服对内脏健康有好处，是一种化痰散瘀、活血温经的好选择，还可以通过服用桂花酒的方法来帮助我们解决食欲不振、痰饮咳喘的问题，还可以利用桂花酒帮助大家解决肝胃气病、上腹饱胀、嗳气不舒、肠风血痢、经闭腹痛等多种不适，对我们健康有好处。

桂花酒对女人来说是适合的，因为可以通过喝桂花酒的方法来帮助女性养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽的不适症状，同时对于治疗十二指肠溃疡、胃寒胃疼、口臭、视觉不明等多种不适情况，桂花酒都有不错的功效。

以上内容参考：百度百科——桂花酒

桂花的选择：

以金桂最佳，在桂花各品种中，数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶。

桂花酒的制作：

将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜，然后每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。

假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。

成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。

制作桂花米酒：

原料：江米或东北大米(一定要具有糯性的)

甜酒蛐

干桂花

制作程序：

1.将米饭煮好，最好略干一点(传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟)；

2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水；

3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将其盛出装在器皿中；

4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些)；

5.将米饭和酒蛐充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中；

6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒；

7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!)；

8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温；

9.然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。

大功告成，就等享受成功的喜悦了！

经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！

用小勺挖一点尝一下，香甜可口！

作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓。

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