除了土豆可以用来制作拔丝菜外，其他食材，比如苹果、山药、地瓜等，都可以用来制作拔丝菜，不同的食材在制作拔丝菜时，其制作方法大同小异。要想做好拔丝菜，并不是一件简单的事
喜欢吃甜一点可以再加入适量的蜂蜜，涂抹均匀。可以用牙签把肉都戳一下，方便入味。着急吃的话可以放入冰箱腌制2至3个小时也是可以的，不过还是建议隔夜腌制哦。叉烧肉为烧烤肉的一种，是广东烧味的一种，多呈红色，瘦肉做成略甜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、痩肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。2电烤箱预热5分钟后，把腌好的猪肉从冰箱拿出来放入烤箱。调火220度烤15分钟后给肉翻过另一面继续烤15分钟即可。
1、把土豆洗净削皮切成小块
2、在锅里倒油，等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎，等土豆表面变金黄时大火煎
3、大火煎至土豆熟了捞出锅，把油倒碗里待下次使用，锅里油倒干净
4、把白糖直接放进锅里，小火，用铲子搅拌白糖至白糖成液体状
然后熬糖，锅中留底油，放糖，白糖冰糖都可以，但冰糖做出来的成品颜色更亮口感更脆。熬糖过程要小火，并且不停搅拌，糖完全融化冒小泡，开始是白色的小泡，等小泡变褐色糖就熬好了，马上关火，倒入炸好的土豆快速翻拌，使土豆全部裹上糖浆。
其实拔丝的做法对于厨师来说非常简单，因为经常操作。拔丝土豆就是将土豆切成滚刀块，经过热油炸熟之后，挂上糖浆可以拔出糖丝来的一道甜菜。拔丝菜对于家里制作还是有一定难度的，先分享几个图片来初步了解一下拔丝土豆最终出品。
拔丝菜说起来很简单，就是把炸好的原料外面裹上糖稀，但是这个糖就非常的讲究了，要色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。如果早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好。所有你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的可以拔丝土豆，拔丝山药，复杂点的可以拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋了。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
地瓜切成滚刀块
油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次
另取一口锅，放底油，很少的油。放入适量的白糖。初学用白沙糖就可以。
不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡。一定记得要一直搅动，必须小火啊。
待糖突然由多变少，迅速把山药倒入锅中翻炒，盛盘即可。
如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊了。
这里有图示
http://www.xuntu.com/bbs/dispbbs.asp?BoardID=5&ID=6986
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