![吃鸭菌有什么好处,第1张 吃鸭菌有什么好处,第1张](/aiimages/%E5%90%83%E9%B8%AD%E8%8F%8C%E6%9C%89%E4%BB%80%E4%B9%88%E5%A5%BD%E5%A4%84.png)
鸭的营养价值很高,可食部分
鸭肉中的
蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。此外,烹调时,加入少量盐,能有效地熔出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。 鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。 鸭肉是含B族
维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。 鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总之,鸭的营养价值很高,经常吃些鸭肉,也许会收到意想不到的效果。鸭菌子就是指鸭的胃,又称胗子、鸭肫、鸭胗。鸭的肌胃形状扁圆、肉质紧实、极其耐嚼,滋味另人回味,且无油腻感,可以说是老少皆宜的食材。鸭肫最为主要的营养成分为维生素、烟酸、蛋白质、脂肪以及钙、镁等元素。中医看来,鸭肫性味甘咸平,具有健胃的作用。鸭菌子炒着吃很好吃,其做法也有很多种。一、蒜苔鸭肫食材:蒜苔、鸭胗、料酒、鸡精、盐、蒜蓉酱、干辣椒、葱姜。步骤:1.鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。2.蒜苔洗净切段。3.起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。二、炒鸭肫食材:鸭肫250克、虾仁150克、豌豆30克、淀粉(蚕豆)10克、香油5克、味精1克、猪油(炼制)40克、盐2克、葱汁5克、姜汁3克、料酒3克。步骤:1.鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡4.虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆5.净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散6.待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油8.锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料9.再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。三、鸭肫的营养价值及功效1.营养价值:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。四、鸭肫适合和忌食人群适合人群:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。忌食人群:孕妇忌服。