我们都知道，酱油是比较受欢迎的一种调味品，它可以起到很好的烹饪效果，很多人做菜的时候都会用酱油。在市面上，酱油的种类有很多，生抽和老抽就是其中最常见的两种，那么酱油选择生抽还是老抽好呢？下面让我们具体来看看吧！
什么是生抽生抽的色泽比较淡，液体的浓度不会特别粘稠，红褐色，味道比较咸，一般是用来调味的，在我们日常生活中，炒菜的时候或者是做凉拌菜的时候，用到的比较多，主要是用来给菜肴调味、提鲜；
生抽属于酱油的一种，多半是使用大豆在纯天然的晒场，露晒发酵而成，晃动装有生抽的玻璃容器，生抽通常都能够比较快的流下去，不会有挂壁的现象发生；
在炒菜的过程中，我们使用生抽的用量多半是1勺，我想表达的意思是，生抽用的会比较多，而且生抽多半都比较咸，在有些菜肴中，放入生抽后就无需再放入食盐；
什么是老抽老抽大致可以这样理解，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制作而成浓色酱油，适合给肉类菜肴增加色泽，比如做红烧肉的时候，通过老抽给肉块增加色泽，做红烧类菜肴时会使用；
老抽由于加入了焦糖色、老抽呈现出来的色泽较深，棕褐色且有光泽，在一些需要上重色的菜肴中，我们会使用到老抽，比如肉类的卤菜、炖菜、红烧等；
晃动装有老抽的玻璃容器，一般老抽的挂壁现象比较明显，在超市购买酱油的时候，从标签上也能进行判断，在产品名上标注为生抽的为生抽酱油，标注为老抽的为老抽酱油；
酱油选生抽好还是老抽好生抽和老抽虽然都是酱油，但是它们在日常的使用中，起到的作用完全不一样，适用的菜肴种类也不一样，日常炒菜，不需要浓油赤酱的，放入少许的生抽用来调味提鲜即可；
当我们做卤菜、红烧菜肴、炖煮等各类菜肴的时候，需要给肉类等食材上色的时候，自然会用到老抽，所以，在我看来，生抽和老抽之间，没有好与不好的明显界限；
当你下厨房做饭的时间有了一定的累计后，多实践你就能明显的对其进行区别，这个无关好坏，只有适合不适合的问题；
当然，我们做菜的时候，比如炒青椒肉丝，大多数时候，放入大约1勺的生抽就可以了，但有的人，根据自己的习惯和口味，不放生抽，放入一点点的老抽，也不是不行，只是这样炒出来的青椒炒肉丝，可能会是黑乎乎的，因为老抽上色的效果非常明显。
序言：相信对于许多朋友来说都非常喜欢吃卤菜，卤菜的味道鲜美，可以在夜晚的时候配上几盅酒吃，非常的舒服。在做卤菜的时候调料是非常重要的，他往往决定着卤菜的美味程度，下面小编就和大家分享一下卤菜必备的调料都有哪些？
一、葱对一些不喜欢吃葱的人来说，在做调料的时候不加，但是葱的味道非常好。在做调料的时候有好几种葱，小编最推荐的就是北方的大葱啦，这种葱的叶子肥大，皮也很厚，在吃的时候我们一般只会吃它的葱白部分，因为葱白略带一些甜味儿，我们在看一些东北的电视剧时候，会发现他们直接用这种葱卷饼吃。这种葱非常适合用来做卤菜的调料，相信吃过北京烤鸭的人都知道它是北京烤鸭的必备调味料。用来做卤菜的调料时，也是非常正确的选择，我们可以将它切成小段小段的。
二、姜姜在卤菜行业的应用是非常广泛的，姜有很多种，比如新姜，黄姜，老姜等等。姜的辛辣味比较重级，又可以作为配料。很多人在做菜的时候喜欢加一些姜爆香，同时姜有很好的营养价值。能够去除家禽家畜类食材的腥味，卤制时如果选用姜的话，主要可以提升它的味道。等到姜的味道消耗完之后抛弃即可。
三、盐盐是必备的调料品，我们在炒菜或者是卤汤的时候都会加入一些盐，如果想要把卤菜制作好，那么一定要掌握好盐的用量，我们可以去研究一下盐和其他调料共同使用时的用量。比如说在咸味中可以稍微的加一些醋，这样可以提升咸味，如果加醋太多的话，可以让咸味变淡。如果可以自己研究出其他的技巧，相信一定可以做出一道非常美味的卤菜调料。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
