2、买螃蟹的时候,店主把螃蟹绑的很紧,你就先用鼻子闻一下,那个螃蟹有没有臭味，如果有就死了；
3、跟着你再扳弄一下那个螃蟹的其他的小脚,看看那个螃蟹的小脚会不会动,会动的就是活的,不会动的那便是死的了。
螃蟹挑选方法：
1、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有光亮，都为肉厚壮实；而壳背呈黄色，则肉较瘦弱。
2、看肚脐：凡肚脐突出的，均肥膏满脂；而肚脐凹进的，则膘体不足。
3、看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健；而螯足无绒毛，则体软无膘。
4、看活力：将河蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健；而不能翻身爬行的，则活力差、不能买。
5、看雄雌：农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满。
6、 死螃蟹无论怎么便宜也不能购买食用。因为螃蟹喜食动物尸体和腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病细菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。
要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。
■吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里， *** 或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫 痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵 抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感 染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
■吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。
另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与 茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
如何挑选肥美味鲜的螃蟹？
1.按压蟹壳分辨肉质的结实度
基于螃蟹在脱壳前后影响蟹肉结实的考量，可在选蟹肉的时候，用大拇指按一
按蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。另外，体积大小一样
的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量不及体积，多半是空壳
子的螃蟹了。
2. 分辨公蟹、母蟹看蟹儿腹壳
圆脐是母蟹，尖脐是公蟹，偶尔有半尖半圆脐的，乍看以为是阴阳蟹，其实是
圆脐正在发育的处女蟹喔！「处女蟹」的蟹黄不多，「抱黄蟹」多为标准圆脐
，若是宽大的圆脐则为已开花的「排卵蟹」，十之八九是空壳子。内行人挑蟹
黄时还有另一项绝招，一般螃蟹的腹壳是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹
黄自会晕染到腹壳上，白底带点黄。
另一种方法则是抓起螃蟹，正面朝自已对着光看，透过光线可以看到蟹黄的多
寡。外行人常闹的笑话，是将蟹脐上的「抱卵」，误以为是蟹斗内的「抱黄」。
3. 分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法
以红蟳来说，养殖蟳由于放养在泥塘里，甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象，
这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易分辨。虽然养殖蟳肉质不比野生，但对喜欢
品尝蟹黄的人倒是一大福音。北海岸一带渔港贩卖的红蟳并非全为土产，若以
困绑蟹脚的材料来判别，用椰子纤维绑的多来自南洋，用草绳或蔺草绑的则来
自大陆，用塑胶绳或浸水粗布条「较先进」材料绑的则来自台湾本地。
4. 活力十足生猛最好
奄奄一息，或是蟹脚碰一下才动一下的货，当然比不上整只蟹还会移动，活蹦
乱跳的蟹来得好罗。一只浑身没劲的红蟳，反而比不上一只生猛的菜蟳，若想
吃到又肥又甜的好蟹，一定得观察蟹只的「活」动力喔！,参考: im.ntu.edu/~b91030/life,
一、触碰眼睛。活的螃蟹当用手去触碰其眼睛时会收缩，而死蟹一般都会眼睛往外凸出不动。二、看是否吐泡。活的螃蟹如果活力比较强，放在都会吐出一圈圈的白色小气泡，而精神不好的螃蟹可能不会拥有此特征。
三、掰动螃蟹的肚脐，看蟹是否有反应，死蟹没有反应。
四、扒一下螃蟹的大夹，有反应的也是活的，没反应的就是死啦。
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