第一种是猪前筋，你们知道是猪的哪个部位吗？大家都知道，人都是由动物进化而来的，猪跟我们人类一样，我们都是分为脚和手，猪是有四肢的，分为前蹄和后蹄，前蹄就和我们的手一样，它的手里面有两片筋，就像我们平时吃的板筋就是因此而来的，吃到嘴里特别有嚼劲。商家每天杀一整头猪也只有两片筋，所以都是留着自己吃的，不光可以炒着吃，炖着吃也特别美味。
第二种是“婴儿肉”，因为滑嫩，所以称之为婴儿肉，这块肉是猪肚子里边的，是贴近内脏的一块肉，特别新鲜，口感特别滑嫩，据说，商家自己都舍不得吃，留给小孩吃的。这么滑嫩、新鲜的肉，炒着吃就可惜点了。可以炖汤。
第三种是雪花肉，这种肉含有丰富的蛋白质，可以提高抗病能力，尤其是体弱多病的人，一定要吃这种肉。它的表面似大理石花纹，和雪花牛肉特别相似，是涮火锅的不二选择。
第四种是猪心，我们都知道，每个人都有一颗心，也是因为有了心的存在，才可以度过每一天，猪也如此。说到这里，有很多人会说，猪的心也可以吃吗？没错，猪心还是一种药材呢，尤其刚宰下的猪心，特别新鲜，颜色为红或者淡红色，没有一点异味，看到这样的猪心，仿佛看到了我们的心。这种猪心有安神定惊、养心补血的作用，晚上睡不着的朋友可以试着吃这种猪心哦，煲汤喝美味更佳。
猪身上梅花肉的肉最好吃。
梅花肉是猪身上最好的一块肉，在猪脖子的后上方，又被叫做肩胛肉。这里的肉质肥瘦相间、口感鲜嫩、香而不腻，非常好吃。梅花肉可以用来煎着吃、烤着吃、用生菜卷着吃都行，都非常的美味。
肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5、6斤，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。
猪肉
1、皮白肉硬有光泽
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
2、鲜香无异味
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
3、表面不粘弹性好
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
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