纯菜是什么

纯菜即莼菜，又名马蹄草、水葵、马栗草等，是睡莲科宿根水生草本蔬菜。纯菜株高约1米，粗约为0.6厘米，地下茎为白色，地上茎细长、分支多，并会随着水位上涨不断伸长，地上茎的基部簇生黑色须根，纯菜叶面深绿，叶子比较大，长约8.7厘米，宽约6.1厘米。

纯菜主要分布于四川、河南、浙江、江苏、云南等地，其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖等，富含蛋白质、葡萄糖等营养物质，是著名的特珍、稀有蔬菜。纯菜的嫩茎和嫩叶可供食用，一般用来做汤。