咸蛋的蛋黄为什么会出油 咸蛋的蛋黄为何出油起沙

新鲜鸡蛋含有蛋白质和脂肪。 这两种成分混合在新鲜鸡蛋中，形成非常均匀的乳液。 鲜蛋用盐腌制时，由于盐侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质在盐的作用下慢慢变性固化，蛋白质组织中的油脂被去除。