皮蛋为什么会有雪花 松花蛋的雪花是怎么来的

人们制作皮蛋时，会添加一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。，都是特意加到泥里的。它们会穿过蛋壳上的小孔，与氨基酸结合形成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白质，所以它们有一定的几何形状