全麦粉是高筋粉还是低筋粉

全麦面粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉。全麦面粉是指小麦经过清洗后，具有全部谷物营养的面粉。 按加工工艺可分为全谷物粉碎制粉，按麦麸、胚芽、胚乳比例复配。