全麦粉是不是低筋面粉

全麦面粉是低筋面粉吗？ 其实全麦面粉就是夜麦和麦皮一起研磨而成的面粉。与精粉相比，吃全麦面粉的好处要多得多，尤其是用来做面包的时候，吃了对人的健康非常有益。那么，全麦面粉是低筋面粉吗？ 一般全麦粉的面筋都比较低，所以一般不可能在面包中使用全麦粉。高筋面粉要按比例加入全麦面粉。全麦面粉是指只经过研磨而不去麸皮的全麦，但全麦中含有麸皮和胚芽，称为全麦面粉。在过去，麦麸不被重视，所以它经常被用作饲料。 低筋面粉因其蛋白质和面筋含量低，也叫弱筋面粉。蛋白质含量7%-9%，湿面筋值25%以下。英国、法国、德国的弱粉都属于这一类。低筋面粉适合做甜蛋糕、饼干等。 研究证明，小麦中的麸皮含有营养价值很高的纤维素。如果经常混合在面粉中制成全麦面包，消费者可以食用，会使人保持健康和精力充沛。所以麸皮面包要大力推广和食用。