白芸豆对人有害吗

芸豆对人有害吗？ 白芸豆是营养丰富的食物，但是它们的种子含有一种有毒的蛋白质，这种蛋白质必须在高温下被破坏，所以白芸豆必须煮熟。 白芸豆不宜生吃，因为生白芸豆含有皂甙和血凝素，前者在豆荚皮中，后者在豆粒中。因此。食用生白芸豆会引起中毒，表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻，严重者甚至死亡。