棉花糖原料为什么用砂糖不用绵糖

为什么用砂糖代替棉花糖 棉花糖的原料是砂糖，为什么不是棉花糖？因为含水量太高，喷出的糖丝太软，容易粘在一起。 砂糖的成分是蔗糖 mdash mdash粒状立方晶体 蔗糖晶格中的分子排列非常整齐，每个分子都有固定的位置。 但蔗糖一旦进入棉花糖制作机，受热时分子结构会发生变化，即晶体会融化 mdash mdash高温打破了晶体结构，将颗粒糖变成了糖浆。 稍微专业一点，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖机完全破坏了。蔗糖分子的排列不再是规则的，而是混乱的，再也没有机会凝聚成有序的晶体。 这种结构变化也改变了糖的熔点。蔗糖晶体有固定的熔点，受热熔化一段时间内温度不变；棉花糖丝则相反，没有固定的熔点。融化时，温度会逐渐升高，所以它们不会留在口中，直接融化掉。 别看糖缠在一起。事实上，糖的实际含量非常少，所以它在嘴里融化后几乎察觉不到。融化在口中，虚无缥缈的味道就是这样产生的。