健脾开胃的水晶肉丸

健脾开胃的水晶肉丸

水晶肉丸

材料:猪肉(瘦肉)250克，猪肉(肥肉)55克。

辅料:百合(干)70g，火腿20g，香菇20g(鲜)，蛋清50g，菜籽30g。

调料:味精3克，胡椒粉1克，盐7克。

制造工艺:

1.香菇去蒂洗净；

2.洗油菜心；

3.将熟火腿切片；

4.将瘦肉和肥肉放在一起，剁成肉末；

5.在肉末中加入精盐、蛋清、味精搅拌均匀；

6.将捣碎的肉挤成15克左右的丸子；

7.将干百合洗净，研成粉末；

8.将丸子放入干百合粉中，蘸均匀；

9.取出丸子，放在树篱里，用冷水浸泡，然后取出，蘸百合粉，如此重复三次；

10.最后将沾有百合粉的丸子放入开水锅中煮熟。煮好后，捞起放在大碗里；

11.将500毫升鲜汤煮沸，加入精盐、味精、胡椒粉，将汤汁倒入盛有丸子的大碗中，淋上鸡油；

12.把蘑菇，火腿和卷心菜放在上面。

流程提示:

1.绞碎肉末时，应在干净的菜墩或干净的肉皮上进行。砸的时候挑掉肉筋，肉质细腻，口感好；

2.搅拌时，朝一个方向用力搅拌，加入少许汤汁，加劲，保持小球在一起；

3.将百合粉放入大托盘中，将丸子放在上面，摇晃均匀；

4.将丸子放入水锅中，小火煮，打开后用手勺翻动。时间要短，时间要长，时间要老。

菜肴的味道:

色泽鲜艳，滑嫩。

食用方法:

中餐，晚餐。

适合人群:

学龄前儿童。健脾开胃，滋补身体，治疗营养不良。

食谱营养:

1.猪肉(瘦肉):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；与猪肉的其他部位相比，精制猪肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量较少，一般人群可以适量食用。

2.猪肉(脂肪):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素(有机铁)和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但肥猪肉的胆固醇和脂肪含量都很高，不适合多吃，而肥胖者和血脂较高的人也不适合吃。

3.百合(干):百合是著名的保健食品和常用中药。百合主要含有多种生物碱和生物素、秋水仙碱等营养成分。，具有很好的营养滋补作用，特别是对病后体虚、神经衰弱等疾病。支气管不好的人可以吃百合来改善病情，因为百合可以止渴润燥。常吃有润肺清心、调中止咳、止血、开胃安神的功效。百合中的硒、铜等微量元素具有抗氧化作用，促进维生素C的吸收，显著抑制黄曲霉毒素的诱变作用。临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。它有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，减轻放疗反应。

4.火腿:火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉咸中带甜，肥肉香而不腻，味道鲜美。各种营养物质容易被人体吸收，具有养胃生津、补肾壮阳、强骨髓、强脚、愈合伤口的作用。

5.香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖类、多种氨基酸和维生素的营养特点；香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的甲醇。可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强机体抗病能力。正常人吃香菇可以防癌。癌症患者多吃蘑菇，可以抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪厚的患者有一定的减肥效果。香菇含有沙参、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体的体液免疫功能。实践证明，香菇具有广泛的癌症防治作用，并已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢、提高适应能力有重要作用。香菇还可以治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等。，还可用于消化不良、便秘等。

6.蛋清:蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸及少量醋酸，能增强皮肤的润滑，保护皮肤的微酸性，防止细菌感染；此外，蛋清还有清热解毒的作用；我国中医也认为，蛋清性微寒，清血，可通经益气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

7.菜籽心:菜籽富含钙、铁和维生素C，其中维生素C高于大白菜。此外，胡萝卜素也非常丰富，是人体黏膜和上皮组织维持生长的重要营养来源，对抵抗皮肤角化过度大有裨益。爱美的人不妨多吃点油菜。油菜还有活血、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、润肠通便、强身健体的功效。此外，国外科学家最近发现，油菜中含有能促进视紫红质合成的物质，可以改善视力，并指出油菜等十字花科蔬菜可以降低患胰腺癌的风险。

提示:

1.猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。牛奶不适合和瘦肉一起吃，因为牛奶中含有大量的钙，而瘦肉中含有磷。这两种营养素不能同时吸收，所以国外医学界称之为磷钙相互作用。钙磷最佳比例在1:1~1:1.5之间，可以促进相互吸收。

2.猪肉(肥肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。

3.蛋清:蛋清不能和白糖、豆浆、兔肉一起吃。